Кексики с кабачками и манкой

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Из указанного количества у меня получилось 6 кексиков среднего размера.
Кабачок лучше всего выбирать молодой - он нежнее по сравнению со зрелым и в нём нет жёстких семечек.
Кабачковые маффины готовятся довольно быстро, поэтому духовку лучше всего заранее включить разогреваться до 180 градусов.

Кабачок вымойте, обрежьте края. Натрите кабачок на крупной тёрке в глубокую миску.

Тёртый кабачок отожмите от сока.

В кабачковую массу вбейте яйцо, влейте молоко и растительное масло.

Перемешайте.

В отдельной миске соедините муку, манную крупу и разрыхлитель.

Перемешайте сухие компоненты.

Пересыпьте сухие ингредиенты в миску с кабачково-яичной смесью. Сюда же всыпьте сухой чеснок, порошок карри, соль и чёрный молотый перец.

Тщательно вымешайте кабачковое тесто. По густоте тесто должно напоминать тесто для оладий или густую сметану.

Разложите кабачковое тесто по ячейкам формочек для маффинов. Всего у меня получилось 6 маффинов.

Выпекайте пряные кабачковые маффины в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 30 минут.

Готовые маффины извлеките из формочек, переложите на тарелку и дайте им остыть до тёплого состояния.

Сочные кабачковые маффины можно подавать к столу.
Приятного аппетита!