Дрожжевые пирожки с жареными яйцами и зеленью

Приготовление начинаем с теста: подготавливаем в отдельных ёмкостях тёплую воду и муку.
В тёплую воду всыпаем сахар, пару столовых ложек муки (отбираем из соседней ёмкости) и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы активировать дрожжи.

Ждём, пока у опары появится "шапочка".
В муку добавляем яйцо и соль.

Вливаем в муку подошедшие дрожжи и растительное масло.

Замешиваем мягкое тесто.
Вымешиваем тесто сначала ложкой, затем руками несколько минут (если тесто сильно прилипает, смажьте руки маслом).

Готовое тесто в чашке накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место. За час тесто отлично поднимается.

Подошедшее тесто необходимо хорошо обмять.

Тесто делим на равные кусочки, у меня получилось 16 штук по 60 граммов. Округляем заготовки и даем тесту отдохнуть минут 10 под пленкой, смазанной растительным маслом.

Самое время приготовить начинку. Лук, порезанный кубиками, слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

Добавляем яйца, уменьшаем нагрев и, постоянно перемешивая, держим на огне до загустения.

Получается омлет-болтушка. Выключаем нагрев. Добавляем зелень - я порезал укроп и зеленый лук. В конце добавляем соль. Перемешиваем.

Застилаем пергаментом противень и включаем духовку, температура выпечки - 160 градусов.
Каждый колобок теста (заготовку) растягиваем или раскатываем в небольшую лепешку.

Выкладываем на лепёшку десертную ложку начинки. Размазываем начинку по лепёшке и заворачиваем её в трубочку (рулетик).

Концы теста слегка защипываем, сверху острым ножом делаем надрез и отправляем пирожок на противень.

Даём пирожкам немного подняться на противне под плёнкой, минут 20.
Перед выпечкой смазываем пирожки яйцом.

Дрожжевые пирожки с жареными яйцами и зеленью выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 градусов минут 20.