Песочное печенье на сметане, с начинкой из фиников

Подготовьте необходимые продукты.
Из фиников предварительно удалите косточки.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким.

Залейте финики тёплой водой на 10-15 минут.

Просеянную муку соедините с разрыхлителем, солью и сахаром. Перемешайте.

Добавьте мягкое сливочное масло.

Руками перетрите мучную смесь с маслом в крошку.

Добавляйте по частям сметану и замешивайте тесто до получения однородной мягкой массы, слегка липнущей к рукам.

Тесто готово. Разделите его на 2 части, из каждой сформируйте плоскую лепёшку и на 30-40 минут поставьте в холодильник, предварительно завернув в пищевую плёнку.

С фиников слейте воду и положите в чашу блендера.

Измельчите до получения максимально однородного тягучего пюре.
Разогрейте духовку до 190 градусов.

Стол посыпьте мукой.
Достаньте из холодильника одну лепёшку и раскатайте её в пласт размером примерно 21х18 см.

Переложите пласт на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сверху выложите финиковое пюре и разровняйте его при помощи столовой ложки, смоченной в тёплой воде.

Достаньте из холодильника вторую часть теста. Раскатайте так же, как и первую часть, выложите сверху на финиковую начинку.

При помощи ножа разрежьте полученный "сэндвич" на кусочки, примерный размер которых 7х3 см.

Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут.
Готовое печенье необходимо вынуть из духовки и остудить.

Остывшую выпечку разрежьте ещё раз до полного отделения печенья друг от друга и подавайте к столу.
Приятного аппетита!