Паста карбонара

Подготовьте все ингредиенты. Спагетти берите из твёрдых сортов пшеницы.
В оригинале для приготовления используют панчетту или гуанчиалле, я взяла копчёную грудинку. Можно использовать и бекон.

Спагетти отварите в кипящей воде, в которую добавлена 1 ч. ложка соли. Варите до состояния аль денте согласно времени, указанному на упаковке (обычно 8-12 минут после закипания).

Одновременно поставьте на огонь сковороду и нарежьте небольшими кубиками грудинку. Чеснок очистите, разрежьте пополам и раздавите ножом.

Обжарьте чеснок в оливковом масле несколько минут, чтобы масло пропиталось его ароматом. Затем достаньте со сковороды чеснок.

Добавьте в сковороду грудинку и обжаривайте на среднем огне до лёгкого золотистого цвета.

Вбейте в миску 1 яйцо и добавьте 2 желтка. (Яичные белки можно использовать для другого блюда, например безе.)

Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Добавьте пармезан и щепотку перца к яйцам, перемешайте.

Тем временем ветчина готова, она слегка "выжарилась" и приобрела аппетитный цвет.

Со спагетти слейте воду. Примерно 100 мл воды, в которой варились спагетти, можно добавить в миску к соусу, чтобы он стал более жидким. По консистенции соус должен получиться как густая сметана.

Готовые спагетти переложите в сковороду, перемешайте с грудинкой.

Влейте соус и выключите огонь. Тщательно перемешайте содержимое сковороды, оставьте на 5 минут, чтобы спагетти впитали в себя соус и копчёный аромат грудинки.

Паста Карбонара готова.

Разложите пасту по тарелкам и украсьте свежим базиликом.

Подавайте блюдо горячим.

Соус буквально обволакивает спагетти, насытив их вкусом и ароматом.
Быстро и очень вкусно!