Швабские пельмени, или Маульташены

Тесто для немецких пельменей замешиваем самое простое: яйцо, мука, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка масла и 2-3 ст. ложки воды.

Хорошо вымешиваем тесто и даём отлежаться, завернув в пакет.

Измельчаем лук и чеснок. Для начинки обжариваем одну луковицу и зубчик чеснока до золотистости.

Всё это добавляем в фарш.
Я взял обычный фарш и хорошо приправил специями для мяса – у меня специальная смесь специй "Мюнхенская".
Сюда же в фарш добавляем соль, перец и яйцо.
(Фарш в оригинальном рецепте используют из баварских колбасок.)

Ещё одна отличительная особенность этой начинки – много зелени. Немцы добавляют шпинат, лук-порей. Моя замена с грядки – это пучок зелёного лука и джусай ("дикий лук"). Все измельчаем.

Добавляем нарезанную зелень к мясу.

Тесто раскатываем в длинную и широкую полоску, достаточно тонкую.

По центру подготовленной полосы выкладываем фарш плотной колбаской. Края теста лучше смазать яйцом.

После чего поочередно заворачиваем каждый край, слегка натягивая тесто.

Используя деревянную палочку, делим полученный рулет на порции. Хорошо прижимаем, чтобы тесто слиплось.

Ножом для пиццы (им удобнее) разрезаем склеенное тесто и получаем большие швабские пельмени.

Отправляем "пельмени" в муку, чтобы они не слипались.

Готовим овощной бульон: отвариваем в подсоленной воде лук, морковь и сельдерей. Перед варкой "пельменей" вынимаем овощи.

Варим пельмени в овощном или приправленном специями бульоне 8 минут после закипания.
Хороши пельмени как с бульоном, так и без него.
На следующей неделе пообещал дома приготовить двойную порцию. Ну очень вкусно!