Омлет с пекинской капустой, болгарским перцем и томатным соком

Подготовить все необходимые продукты по списку.

Лук очистить, сполоснуть и обсушить. Нарезать луковицу небольшими кубиками.

Болгарский перец очистить, сполоснуть, обсушить и вырезать плодоножку. Нарезать перец небольшими кубиками.

Пекинскую капусту сполоснуть, обсушить. Нарезать капусту тонкими полосками.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить все подготовленные овощи. Периодически помешивая, жарить на среднем огне примерно 5-6 минут.

Затем влить в сковороду томатный сок, убавить огонь до минимума и перемешать. Тушить примерно 5 минут.

В отдельную миску разбить яйца.

Взболтать яйца вилкой или венчиком.

Как только овощи стали мягкими, можно приступать к следующему этапу.

Влить взбитые яйца в сковороду. Добавить соль и молотый чёрный перец. Увеличить нагрев до среднего и перемешать.

Готовить омлет с овощами на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой примерно 4-5 минут, до схватывания яиц.

Готовый омлет с овощами переложить на тарелку и подавать к столу, по желанию украсив веточкой укропа. Также по желанию его можно дополнить свежими овощами, разносолами или ломтиками хлеба. Даже просто с чашечкой кофе он удивительно хорош!
Приятного аппетита!