Песочное печенье "Пирамидки" с ореховой начинкой

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло должно быть холодным, даже подмороженным.

Сметану выложить в миску, добавить желток.

Хорошо перемешать.

Муку (не всю, оставив 50 г - примерно 2 ст. ложки) просеять с разрыхлителем в отдельную миску.

Добавить соль, сахар, ванилин и перемешать.

На крупной тёрке натереть подмороженное сливочное масло, обваливая его в муке.

Хорошо перетереть муку с маслом в крошку.
Сделать углубление, добавить сметану с яйцом и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на 2 равные части.

В одну добавить 25 г муки.

Вымесить тесто.

Во вторую часть добавить 25 г какао.

Вымесить до однородности.

Светлое и темное тесто положить в пакеты (или завернуть в пищевую плёнку) и отправить в холодильник на 30 минут.

Орехи измельчить до крупной крошки.

В яичный белок добавить щепотку соли и взбить до образования лёгкой пены.

Во взбитый белок добавить орехи и сахар.

Хорошо перемешать.

На припыленную мукой поверхность выложить светлое тесто.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 25х35 см и толщиной примерно 3 мм.

На пергаменте раскатать шоколадную часть теста до такого же размера.

Выложить шоколадный пласт теста поверх белого пласта. Слегка пройтись скалкой, прижимая пласты друг к другу.

Скатать светлое и темное тесто в плотный рулет.

Защипнуть край.

Разрезать рулет поперёк на кусочки шириной примерно 1-1,5 см.

Каждый кусочек раскатать в круглую лепёшку диаметром 11-13 см.

Уложить лепёшку красивой стороной вниз и сделать радиальный надрез - от центра к краю.

Выложить ореховую начинку с одной стороны надреза.

Свернуть тесто с начинкой.

Должен получиться конус.

Защипнуть края.

Выложить печенье с начинкой на припыленный мукой поднос и поставить в морозильную камеру на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов.

Переложить печенье на покрытый пергаментом противень, поместить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах до золотистого цвета, 30-35 минут.

Готовое песочное печенье на сметане с ореховой начинкой остудить на решётке и подавать к чаю.