Свекольный суп с куриным филе

Подготовить все необходимые ингредиенты.
Картофель, лук и морковь очистить.
Яйца сварить вкрутую (10 минут).

Свёклу заранее запечь. Для этого вымыть, завернуть в фольгу, отправить в духовку, разогретую до 170-180 градусов, и запекать до мягкости. В зависимости от размера свёклы на это уйдёт от 1 до 2 часов.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками (примерно 2х2 см или чуть больше).

В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды и выложить нарезанное филе. Когда вода снова закипит, снять пену и варить филе 5-10 минут при слабом кипении.
(Если у вас филе домашней курицы, то на данном этапе мясо нужно варить в течение 20-30 минут.)

Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.

Очищенные лук и морковь нарезать крупными кусочками и пюрировать при помощи блендера.
Если вы используете свежий болгарский перец, очистите его от семян и нарежьте брусочками или соломкой (я использовала уже нарезанный и замороженный перец).

В кастрюлю с куриным филе добавить нарезанный картофель и варить в течение 10-15 минут.

После добавить болгарский перец, пюре из лука и моркови и сливочное масло.

Запечённую свёклу остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной или мелкой тёрке, как вам больше нравится (я предпочитаю натирать на тёрке для корейской моркови).

Когда картофель будет полностью готов, добавить свёклу, а также лавровый лист, соль, чёрный молотый перец и сушёные травы. Довести свекольный суп с куриным филе до кипения и варить 3-5 минут.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут, настояться.

Отваренные яйца очистить и разрезать пополам. Зелёный лук мелко нарезать.
Разлить свекольный суп с куриным филе по тарелкам, дополнив каждую порцию половинкой яйца и присыпав нарезанным луком. При желании можно добавить сметану.
Приятного аппетита!