Сдобные булочки "Розочки" с шоколадной начинкой

Подготавливаем продукты для теста.
В последнее время для выпечки использую прессованные дрожжи, беру маленькими пачками (всегда свежие под рукой). Вы можете взять сухие дрожжи.
Просеиваем муку.
Молоко подогреваем до тёплого состояния (37-40 градусов).

Перемешиваем муку с солью.
Делаем в муке углубление и выливаем туда тёплое молоко.

В молоко крошим дрожжи.
Добавляем сахар.
Слегка перемешиваем.

Оставляем опару на столе минут на 5-10.
Растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.

Когда опара подойдёт, вводим оставшиеся ингредиенты - яйца и сливочное масло.

Перемешиваем жидкие компоненты с мукой.

Вымешиваем на столе минут 5, и получаем отличное тесто.

Кладём тесто в чашку и накрываем плёнкой. Тесту даём хорошо подняться примерно 1-1,5 часа.

Этого времени хватит, чтобы спокойно приготовить и остудить начинку.

Процесс несложный, запоминайте.
Смешиваем сухие компоненты: мука, крахмал, какао и сахар.

Добавляем молоко и хорошо перемешиваем.

Отправляем в микроволновку, чтобы прогреть, секунд на 20, до получения однородной массы.
Если нет микроволновки, смесь можно прогреть на плите на водяной бане.

Остаётся добавить горький шоколад и кусочек масла. Перемешиваем.

На микроволновке выставляем самую большую мощность. Возвращаем чашку в микроволновку до загустения смеси, по времени уходит меньше минуты. Через каждые 10 секунд достаём и перемешиваем.
Весь процесс можно проделать на плите на водяной бане, постоянно помешивая начинку.
Перемешиваем готовую начинку и даём ей остыть, пока тесто подходит.

Готовое тесто обминаем. Делим тесто на 12 равных частей (мои получились по 90 г) и округляем.
Даём заготовкам для булочек отдохнуть под полотенцем минут 10, "прийти в себя".

Каждый колобок теста ещё раз делим, теперь на три части.
Раскатываем все три части теста в небольшие лепёшки.
Теперь каждую лепёшку промазываем начинкой (по 1 ч. ложке).

Формируем треугольник из каждой лепёшки с начинкой.
Для этого складываем лепёшку пополам и потом ещё раз пополам.
Делаем из заготовок "розочку".
Для этого выкладываем три треугольника внахлест.

Затем сворачиваем "лепестки" в трубочку.
Защипываем тесто у основания "бутона".
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Выставляем в подготовленную форму для кексов (маффинов). Я использую силиконовые формы с бумажными капсулами.

Булочкам даём хорошо расстояться на тёплой кухне минут 20.

Разбалтываем желток с молоком.

Перед выпечкой смазываем расстоявшиеся булочки желтком с молоком.

Отправляем в разогретую духовку минут на 20.
Остужаем булочки "Розочки" с шоколадной начинкой на решётке.

Как горячие, так и холодные эти булочки невероятно мягкие!

Про начинку молчу, всегда получается здорово! Пеките на здоровье!