Вкусный, ароматный, нежный... Без хорошего холодца не обходится ни одно сытное застолье. По этому рецепту получается отличный холодец из свиных ножек. Секрет прост – долгая варка бульона. А от вас лишь терпение и самые простейшие манипуляции.
Продукты (на 7 порций)
Свиные ножки – 1 кг
Говядина на кости – 1-1,2 кг
Морковь – 300 г (3 шт.)
Лук репчатый – 300 г (3 шт.)
Чеснок – 3 зубчика
Перец душистый горошком – 5-7 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецептХолодец из свинины и говядины
Подготавливаем продукты для приготовления холодца.
Свиные ножки тщательно промываем и кладём в большую кастрюлю. Заливаем 3 л воды. Ставим на нагрев.
Варим под крышкой на минимальном огне в течение 5 часов.
Периодически снимаем шумовкой пенку. Воду не подливаем.
Промываем говядину. Кладём в кастрюлю к свиным ножкам и продолжаем варить ещё 3 часа.
Очищаем лук и крупно нарезаем.
Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
В кастрюлю кладём лук, морковь и перец горошком. Солим. Варим ещё 1 час.
Добавляем лавровый лист и варим 15 минут.
Мясо вынимаем. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю. Даём остыть.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Мясо нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Мясо выкладываем в контейнеры или формы.
На мясо выкладываем порубленный чеснок.
Заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на несколько часов для застывания.
Холодец готов. По желанию подаём с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Рецепт: Холодец из свинины и говядины. Как приготовить Холодец из свинины и говядины?
В рецепте(на фото), бульон светлый, у меня после того как стала вариться говядина он очень потемнел
Алина
Анна, совет. Говядину проварите 5-8 минут слейте воду и промойте. Потом ложите в основной больон. То же надо сделать и со свининой.
Игорь
Верите 8 часов, хоть бы миллиметр воды испарился
Ксения
Очень странный рецепт, вы вообще варили его,кастрюля полная
Маруся
Ксения
Очень странный рецепт, вы вообще варили его,кастрюля полная
Внимательно всмотритесь и вчитайтесь. После первого этапа варки вода выкипела. Затем "Промываем говядину. Кладём в кастрюлю к свиным ножкам". Объем мяса увеличился, соответственно увеличился общий объем бульона с мясом в кастрюле! Точно так же и с последующим добавлением овощей.
Анатолий
Все мясо заложить сразу, после закипания слить , промыть и малом огне томить, чтобы чуть побулькивало. 6 часов хватит с лихвой. Чтобы застыл гарантированно, положить еще одну св ножку.
Анатолий
Все мясо заложить сразу, после закипания слить , промыть и малом огне томить, чтобы чуть побулькивало. 6 часов хватит с лихвой. Чтобы застыл гарантированно, положить еще одну св ножку. Есть одно золотое правило, когда все плотно уложите в кастрюлю ,воды должно быть до середины ладони. Может чуть меньше, но не ниже пальцев от уровня мяса.
Николай
Анатолий
Все мясо заложить сразу, после закипания слить , промыть и малом огне томить, чтобы чуть побулькивало. 6 часов хватит с лихвой. Чтобы застыл гарантированно, положить еще одну св ножку.
Очень верно, а я: мясо выловлю, чеснок через давилку потом, именно перед процеживанием, зубчиков 10-12,даю постоять бульону несколько минут и далее процеживаю, от чеснока остаётся аромат, а самого чеснока нет
Дмитрий
Николай
Анатолий
Все мясо заложить сразу, после закипания слить , промыть и малом огне томить, чтобы чуть побулькивало. 6 часов хватит с лихвой. Чтобы застыл гарантированно, положить еще одну св ножку.
Очень верно, а я: мясо выловлю, чеснок через давилку потом, именно перед процеживанием, зубчиков 10-12,даю постоять бульону несколько минут и далее процеживаю, от чеснока остаётся аромат, а самого чеснока нет
Это магазинный вариант, не то. Когда в холодце на зуб попадаются лепестки чеснока - это великолепное ощущение. Давилка этого лишает.
Дмитрий
Первый раз сделал не по-своему... Ужасный холодец получился. Это не холодец, а каша мясная.
Шеф
Ни в коем случае не делайте так. Испортите продукты и опозоритесь перед гостями!
Сергей
Если хотите светлый бульон то надо доводить до кипения сливать и промывать ( свинину и говядину) но тогда нужно прикупить желатин может не застыть я не провартваю мне и серый вкусный)))
Ксения
В какой рецепт не сунься везде сидят "эксперты" по холодцу. А может все таки каждая семья готовит по своим вкусовым предпочтениям? Даже в разных регионах его готовят по разному. Вас почитать, так у меня мама всю жизнь готовила его неправильно. Но ели, и гости в том числе, и было вкусно. Никто ни перед кем не позорился 🤦♀️ Гонору поменьше, друзья.
Елена
А свиные ножки как использовать, кожу куда девать? Написано только про мясо
Евгений
Вот из-за таких горе поваров которые считают что их блюдо приготовлено "правильно", "на глазок", "мы всегда так делали" в итоге получается хрючево, жижа и безвкусная жижа. Примерно тоже самое сейчас у нас и получилось готовя как обычно, а не как в поварской книге, деньги на ветер и отсутствие блюда для подачи...
Ксения
В какой рецепт не сунься везде сидят "эксперты" по холодцу. А может все таки каждая семья готовит по своим вкусовым предпочтениям? Даже в разных регионах его готовят по разному. Вас почитать, так у меня мама всю жизнь готовила его неправильно. Но ели, и гости в том числе, и было вкусно. Никто ни перед кем не позорился 🤦♀️ Гонору поменьше, друзья.
Шаурма с курицей 
Домашняя вареная "ветчина" 
Домашняя печеночная колбаса с... 
Новогодняя закуска «Мешочки Деда... 
Заливное из курицы 
Заливное из курицы 
Заливное из говядины 
Рыба заливная 
Заливное из языка 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Канапе с колбасой и сыром 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Салат "Мужские слезы" 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Мясной холодец 
Холодец из свиной рульки и курицы 
Домашний холодец 
Холодец из свиных ножек 
