Бисквитные пирожные с лимонным курдом

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Мне понадобилось три лимона общим весом 300 г.

Снять цедру с двух лимонов. Получившуюся цедру разделить пополам: половину для теста и половину для курда.

Выжать сок из лимонов.

Процедить лимонный сок через сито.

Отмерить 1 ст. ложку сока для теста и 115 мл для курда.

Приготовить курд. Для этого необходимо смешать в сотейнике лимонный фреш, сахарный песок, крахмал, яичные желтки, лимонную цедру и сливочное масло.

Поставить сотейник на небольшой огонь и, помешивая венчиком, довести до загустения, но не дать закипеть.

Готовый курд немного остудить, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Приступить к приготовлению бисквитных кексов.
Для этого отделить желтки от белков.

К желткам добавить половину сахара.

Взбить желтки с сахаром в пену, постепенно добавляя воду и сок лимона.

Взбить белки с солью, постепенно добавляя оставшуюся половину сахара.

Взбивать до устойчивых пиков.

Взбитые с сахаром желтки соединить с мукой и перемешать миксером.

Постепенно добавить взбитые белки и цедру лимона.

Аккуратно перемешать до однородности.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Форму для кексов смазать маслом и присыпать мукой.

Выложить тесто в ячейки формы. Выпекать бисквитные кексы в духовке примерно 30 минут.

Готовые кексы вынуть из формы и остудить.

Желатин залить 30 г холодной воды и оставить на 15 минут. После чего нагреть до растворения желатина, но не кипятить.

Соединить курд с желатином, быстро помешивая.

Выложить по 2 ст. ложки курда в формы для кексов.

Сверху выложить бисквитные заготовки. Поставить в холодильник на 1 час.

Бисквитные пирожные с лимонным курдом извлечь из форм и украсить на своё усмотрение.
Приятного чаепития!