Пряная яичница с помидорами и сыром

Подготавливаем необходимые продукты.
При желании количество красного острого молотого перца можно варьировать или вовсе заменить его перцем чили - тогда яичница приобретёт по-настоящему мексиканский колорит. Однако, будьте осторожны, чтобы и так пряное и острое блюдо не стало слишком огненным и "пожароопасным".

На сковороде растапливаем сливочное масло.

Репчатый лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и выкладываем на сковороду с маслом.

Обжариваем лук на среднем огне примерно 3-4 минуты, до лёгкого золотистого оттенка.

На помидорах делаем крестообразный надрез. Опускаем помидоры в кипяток на 1 минуту, затем перекладываем в холодную воду и очищаем от кожицы. Нарезаем помидоры крупными ломтиками.

Чеснок очищаем и измельчаем ножом.

В миску к помидорам добавляем чеснок, томатную пасту, молотую паприку, молотый кориандр, красный молотый перец, соль и сахар.

Перемешиваем.

На сковороду к луку выкладываем помидоры со специями, убавляем огонь до минимума и обжариваем, периодически помешивая, примерно 8-10 минут.

За это время лишняя жидкость (сок) испарится, а помидоры станут очень мягкими, кашеобразными.

В овощной массе лопаткой делаем две "лунки".

В "лунки" вбиваем яйца.

Накрываем сковороду крышкой и готовим яичницу с помидорами примерно 2 минуты, до схватывания белка и желаемой готовности желтка (у меня внутри желтки остались жидкими).

Сыр натираем на крупной тёрке.

Посыпаем яичницу-глазунью с помидорами тёртым сыром.

Накрываем сковороду крышкой и ждём примерно минуту, чтобы сыр расплавился.

Зелень петрушки мелко нарезаем.
Посыпаем пряную яичницу с помидорами и сыром измельчённой петрушкой и подаём к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!