Соус песто

Подготавливаем ингредиенты.
В оригинале в соусе должны использоваться семена пинии или итальянской сосны, однако в наших широтах вполне допустимо заменить их орешками кедра.

Приготовление соуса начинаем с чеснока.
Очищенный чеснок помещаем в ступку, добавляем соль и перетираем до однородного состояния. Соль в данном случае используется в качестве абразива и существенно ускоряет процесс перетирания чеснока. Если у вас нет ступки, то просто мелко нарежьте чеснок (так мелко, как только сможете).

Теперь займёмся кедровыми орешками.
Обжариваем орешки на сухой сковороде. Важно постоянно помешивать, чтобы орешки не подгорели, иначе это может испортить вкус соуса. Как только орешки немного подзолотятся, сразу же снимаем сковороду с огня.

Пармезан натираем на тёрке. Разумеется, пармезан должен быть натёрт на самой мелкой тёрке, которая у вас есть.

Заключительные ингредиенты для приготовления соуса песто - это базилик и петрушка. Для приготовления соуса нам понадобятся только листья, поэтому отделяем их от стеблей. Также хотелось бы обратить ваше внимание на то, что пропорция между петрушкой и базиликом в оригинальном рецепте соуса составляет 1 к 3. Поэтому я беру 10 г листьев петрушки и 30 г листьев базилика.

Перейдём непосредственно к приготовлению соуса. В чашу для блендера помещаем листья базилика и петрушки, высыпаем обжаренные кедровые орешки и добавляем пасту из чеснока и соли. Вливаем немного оливкового масла. Опускаем в чашу погружной блендер и начинаем взбивать в импульсном режиме на самой маленькой скорости. Важно использовать самую низкую скорость для взбивания соуса и делать это импульсно, потому что при высокой скорости взбивания соус может разогреться и это ухудшит его вкус.

Когда смесь станет однородной, добавляем оливковое масло в соответствии с желаемой консистенцией будущего соуса. Я имею в виду, что если вы хотите получить более густой соус, то добавляйте немного масла, если более жидкий, то чуть больше. Перемешиваем содержимое чаши блендером.

Добавляем сыр пармезан. Взбиваем соус около 15 секунд, чтобы его текстура стала однородной. После этого соус будет полностью готов.
В самом конце приготовления посмотрите, удовлетворяет ли вас консистенция соуса. Если соус на ваш взгляд густоват, то можно добавить ещё немного оливкового масла. В моём случае получилось именно так, как я люблю, поэтому ничего более я добавлять не стал.

Данный соус подойдёт к макаронам, пицце, разнообразным мясным и рыбным блюдам, а также может быть использован как заправка для салата. Приготовленный самостоятельно соус песто не содержит консервантов, поэтому хранится он в холодильнике 6-7 дней.
Приятного аппетита!