Запечённая свинина с картофелем, баклажанами и помидорами

Подготовьте продукты по списку.

Выжмите сок из лимона. Разрежьте мясо на порционные кусочки по ширине реберных косточек. Хорошо поперчите мясо со всех сторон и полейте лимонным соком. Оставьте мясо для маринования при комнатной температуре на 40 минут.

Баклажаны нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте дольками среднего размера.
Чеснок очистите.
Картофель очистите и нарежьте такими же дольками, что и помидоры.

На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст. ложками подсолнечного масла. Выложите баклажаны и, периодически помешивая, обжарьте 5-7 минут, до полуготовности.

При желании на сильном огне раскалите ещё 1-2 ст. ложки подсолнечного масла и слегка обжарьте ломтики картофеля, до появления золотистых подпалин. Лёгкое обжаривание позволит раскрыть и усилить вкус овощей.

На среднем огне разогрейте сковороду без масла. Обжарьте зерна кориандра и семена кунжута до золотистости и появления аромата.

Соедините 1-2 щепотки соли, кориандр, кунжут, тимьян и орегано и измельчите в ступке/кофемолке. Или поместите специи в пакет и с нажимом несколько раз прокатите по ним скалкой или бутылкой.

Слейте лимонный сок - он больше не понадобится. Натрите кусочки мяса смесью специй.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Поместите мясо в форму для запекания (я использовала керамическую кастрюлю объемом 2 литра).
Сверху выложите картофель.

Добавьте лавровый лист и целые зубчики чеснока.

Выложите слой помидоров и баклажанов. Посолите и поперчите по вкусу.

Влейте воду и оливковое масло.

Герметично закройте форму крышкой или фольгой. Поместите свинину с овощами в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 90-120 минут.

Извлеките запечённую свинину с картофелем, баклажанами и помидорами из духовки. Дайте настояться ещё 15 минут. Мелко нарежьте петрушку и присыпьте готовое блюдо.

Мясо и овощи получаются очень нежными. Чтобы сохранить их целостность при подаче, выкладывайте на тарелки слоями.
Приятного аппетита!