Салат из запечённых овощей с рисом

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления салата из запечённых овощей с рисом
Включаем духовку и разогреваем её до 200 градусов.

Баклажан и сладкие перцы заворачиваем в фольгу и запекаем в разогретой духовке около 30 минут.

Пока запекаются овощи, отвариваем рис. Для этого рис промываем, заливаем 200-250 мл подсоленной воды, доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь и варим рис около 15 минут. Готовый рис оставляем до полного остывания.
Рис должен получиться рассыпчатым.

Достаём овощи из духовки и даём им полностью остыть.

Баклажан и сладкие перцы очищаем от кожицы и семян и нарезаем средними кусочками.

На помидорах делаем крестообразный надрез. Кладём помидоры на 1-2 минуты в кипяток, затем снимаем кожицу.

Мякоть помидора нарезаем средними кусочками.

Петрушку мелко нарезаем.

В миске соединяем рис, баклажаны, перец, помидоры и петрушку.

Для заправки в отдельной мисочке соединяем растительное масло, соевый соус, уксус, мёд и паприку.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем заправку к овощам с рисом.

Тщательно перемешиваем салат.

Выкладываем салат из запечённых овощей с рисом в салатник и подаём к столу.
Приятного аппетита!