Постные щи с шампиньонами и фасолью

Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления постных щей с грибами и фасолью.
С консервированной фасоли сливаем жидкость.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Картофель очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем кубиками и отправляем его в кипящую воду. Варим картофель 10 минут.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем полукружиями.

Выкладываем нарезанные лук с морковью в разогретую с растительным маслом сковороду и пассеруем на маленьком огне до мягкости, минут 7-10.

Шампиньоны нарезаем ломтиками.

Когда картофель будет почти готов, отправляем к нему в кастрюлю консервированную фасоль, поджарку из лука с морковью и шампиньоны. Варим 5 минут.

Молодую капусту мелко шинкуем.
Зелень мелко нарезаем.
Отправляем капусту и зелень в кастрюлю и варим ещё 5 минут. На этом этапе солим и перчим. Добавляем лавровый лист.

Слегка поджариваем томатную пасту на сухой сковороде 1-2 минуты.

Добавляем томатную пасту в кастрюлю. Варим щи с грибами и фасолью ещё 2-3 минуты. Отключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи настаиваться 10 минут.

Разливаем постные щи с шампиньонами и фасолью по тарелкам.

Приятного аппетита!