Баклажанная икра (два вида)

Выход из этого количества продуктов - 9 банок по 0,55 л. Практически все овощи со своих грядок.

Первым делом обжариваем лук (порезанный кубиками) до легкого золотистого цвета.

Добавляем помидоры (порезанные крупными кубиками) и тушим минут 10.

За это время два вида перца очищаем и нарезаем одинаковыми квдратиками. Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем перец и яблоки в кастрюлю.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками, как помидоры, и тоже добавляем в кастрюлю.

Тушим 15 минут, периодически помешивая.

Самое время добавить соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус, не добавляйте все сразу.

Сразу же добавляем порубленную петрушку.

Убавляем нагрев до минимума и готовим икру из баклажанов еще минут 25-30. Чтобы овощи лучше пропарились, прикройте кастрюлю крышкой, не плотно. Через полчаса половину икры раскладываем в банки (стерильные) и плотно закручиваем горячими крышками.

Вторую половину икры из баклажанов, прямо на плите, измельчаем погружным блендером.
Я измельчаю так, чтобы небольшие кусочки еще оставались.
Кипятим икру еще пару минут и закатываем в банки (стерильные).

Даем банкам медленно остыть под одеялом. И два вида баклажанной икры готовы!

"Крупную" (кусочками) икру из баклажанов использую для салатов и гарниров. А второй вид икры уходит на бутерброды к утреннему кофе. Вот так у нас зима и проходит! Напишите вашу любимую заготовку на зиму!