Салат с курицей, баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления салата.

Куриное филе поместить в кастрюлю. Залить кипятком и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, огонь уменьшить и варить филе 20-25 минут. Готовность проверить острым ножом: он должен легко протыкать мясо. Чтобы филе для салата оставалось сочным, желательно остужать его, не вынимая из бульона.

Яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить с этого момента 9 минут. Затем воду слить, яйца остудить под проточной водой.

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.

Сложить баклажаны в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут.

Затем откинуть баклажаны на сито, промыть проточной водой и слегка отжать.

Обжарить баклажаны в сковороде на оливковом масле до легкой золотистости.

Нарезать мелко репчатый лук (у меня красный), выложить его в сковороду к баклажанам.

Обжарить баклажаны вместе с луком, чтобы лук тоже приобрел золотистый оттенок и стал мягкими. До корки жарить не надо. Обжаренные баклажаны с луком остудить.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Перец нарезать кубиками. Помидоры вымыть и тоже нарезать кубиками.

Яйца очистить и нарезать кубиками.

Курное филе тоже нарезать кубиками.

Смешать для заправки сметану, горчицу, сок лимона и оливковое масло. Приправить по вкусу смесью перцев.

Перемешать заправку до однородности.

Сложить в миску все ингредиенты - баклажаны, перец, помидоры, яйца и куриное филе.
Листья петрушки, базилика и укропа мелко нарезать.
Порубить ножом чеснок.
Зелень и чеснок добавить в салат.

Добавить в салат заправку, перемешать.

Салат с курицей, баклажанами, помидорами и болгарским перцем готов. Приятного аппетита.