Икра кабачковая с болгарским перцем, без томатной пасты (на зиму)

Подготовить продукты.

Кабачки вымыть. Если кабачки молодые, кожуру можно не срезать - она нежная и тонкая.
Нарезать кабачки кусочками среднего размера.

Болгарский перец и морковку очистить и нарезать небольшими кусочками.

Вскипятить воду. В кипящую воду отправить кабачки, морковку и перец.

Варить овощи до мягкости, около 20 минут.

Слить воду через сито и выложить овощи в любую глубокую емкость, чтобы слегка остыли.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

Обжарить лук на растительном масле до коричневого оттенка.

Соединить в чаше блендера вареные овощи и жареный лук вместе с маслом.

Взбить овощи блендером до состояния пюре.

Кабачковую икру выложить в кастрюлю.

Чеснок очистить и выдавить через пресс в кастрюлю с кабачковой икрой. Добавить соль и перец по вкусу.
Поставить икру на медленный огонь и варить 40 минут.

Пока варится икра, простерилизовать банку и крышку: установить кольцо для стерилизации банок над кастрюлей с кипящей водой, сверху горлышком вниз поставить вымытую стеклянную банку и стерилизовать 5-6 минут.

Крышки стерилизовать 1-2 минуты.

Икра готова, снять с огня.

Заполнить стерилизованную банку икрой.

Закатать банку с икрой из кабачков крышкой и перевернуть вверх дном. Утеплить полотенцем и дать остыть в таком виде.

Готовую кабачковую икру с болгарским перцем хранить до зимы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!