Манные кексы с соком малины и смородиновой глазурью

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Если малина заморожена, даём ей время разморозиться.

Протираем ягоды малины через сито. Должно получиться 100 мл малинового сока.

Манку заливаем кефиром.

Перемешиваем манку с кефиром и оставляем на 30 минут.

Яйца взбиваем миксером в течение 2 минут.

Добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем ещё минуты 3, пока сахар не растворится.

К яичной массе добавляем сок малины. Взбиваем.

Добавляем яичную смесь с ягодным соком к набухшей манке. Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем в миску, замешивая однородное тесто.

Формочки для кексов заполняем тестом на 2/3.

Выпекаем манные кексы с соком малины при 160 градусах 15 минут. Готовность кексов проверяем зубочисткой.

Достаем малиновые кексы из формочек и даем им остыть.
Таким образом выпекаем кексы из всего теста. Получилось 27 шт.

Подготавливаем ингредиенты для украшения кексов.

Ягоды смородины снимаем с веточек и протираем через сито.
Понадобится 1 ст. ложка сока смородины.

Добавляем к ягодному соку сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Я хотела, чтобы кислинка смородины хорошо чувствовалась, поэтому добавила 50 г сахарной пудры. Но если вы хотите более густую глазурь, добавьте 100 г сахарной пудры.

Верхушку кексов окунаем в смородиновую глазурь.

Украшаем малиновые кексы со смородиновой глазурью ягодами малины и листиками мяты.

Когда глазурь застынет, через минут 10, подаем малиновые кексы к чаю или кофе. Также очень вкусно с молоком!
Приятного аппетита!