Шпинат в соусе бешамель

Подготавливаем все необходимые продукты.
Шпинат у меня свежий, но не в сезон можно взять и замороженный шпинат.
Лук очищаем.
Если вы раньше не использовали такие специи, как гвоздика и мускатный орех, обязательно возьмите их для этого блюда. Именно эти специи дадут не только аромат, но и тот вкус, который должен получиться. Специи играют немаловажную роль, поэтому не игнорируйте их!

Листья шпината промываем и выкладываем в кастрюлю. Добавляем где-то полстакана горячей воды, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Варим в течение пары минут, чтобы шпинат опал и уменьшился в объёме. Потом воду сливаем, шпинат остужаем и отжимаем от жидкости.

А пока шпинат остывает, займёмся приготовлением сливочного соуса.
Молоко выливаем в миску, добавляем лук, гвоздику и лавровый лист. Доводим молоко до кипения, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем минут на 10-15, чтобы молоко напиталось ароматами пряностей и лука.

Далее кладём в небольшую кастрюльку сливочное масло, ставим на огонь, чтобы оно растопилось. Снимаем с огня и добавляем в растопленное масло муку, помешивая, чтобы не образовались комочки.

Убираем из молока гвоздику, лавровый лист и лук. Молоко вливаем в масляно-мучную смесь, тщательно пермешиваем и возвращаем на плиту. На маленьком огне доводим массу до загустения.

Как только соус загустел, в кастрюлю на мелкой тёрке натираем мускатный орех, добавляем соль и чёрный молотый перец. Перемешиваем. Снимаем с огня.

Остывший и отжатый от жидкости шпинат мелко нарезаем.

Добавляем шпинат в готовый соус бешамель и перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения, чтобы шпинат окрасил молочный соус в зелёный цвет и снимаем с огня.

Готовый шпинат в соусе бешамель выкладываем в небольшие формочки, немного остужаем и подаём в качестве самостоятельного блюда, соуса или гарнира к любому мясу или рыбе. Это блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!