Кабачки, фаршированные кускусом и мятой

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сыр можно брать любой, который хорошо плавится, у меня моцарелла.
Кускус у меня с добавлением сухих овощей, но можно брать без добавок.

Кускус заливаем кипятком и оставляем набухать.

Разрезаем кабачки вдоль пополам и с помощью ножа и чайной ложки извлекаем мякоть. Лодочки из кабачков солим.

Нарезаем мякоть кабачков небольшими кусочками.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Обжариваем лук и измельчённые кабачки до готовности. В конце обжаривания солим.

Зелень петрушки, укропа и листики мяты измельчаем.

Набухший кускус солим и перчим. Также выдавливаем в миску с кускусом сок из лимона. Заправляем оливковым маслом. Перемешиваем.

Готовим начинку: смешиваем обжаренные лук и кабачки с кускусом, добавляем измельчённую зелень. Хорошо перемешиваем.

Фаршируем лодочки из кабачков приготовленной начинкой из кускуса и зелени. Начинки кладём много.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Посыпаем фаршированные кабачки сыром.

Отправляем фаршированные кабачки с кускусом и мятой в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25-30 минут, до готовности самих кабачков. Готовность проверяем ножом или зубочисткой - кабачки должны стать мягкими и легко протыкаться.
Фаршированные кабачки с кускусом и мятой можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!