Суп из свиной голяшки с сельдереем и мучной заправкой

Подготовьте ингредиенты.
Чеснок очистите.

Лук, морковь, корень сельдерея и имбиря очистите.

Для бульона поместите в холодную воду 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 50 г сельдерея, мясо, лавровый лист и душистый перец. Вскипятите воду, снимите пену. Варите бульон на маленьком огне до готовности мяса, примерно 1,5-2 часа.
(Бульон из свиной голяшки можно приготовить накануне, ведь варится это мясо довольно долго.)

Оставшийся лук нарежьте кубиками.
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой сливочного масла. Можно добавить 1 ст. ложку растительного масла, чтобы сливочное не горело. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, примерно 3 минуты.

Оставшуюся морковь нарежьте брусочками и добавьте к луку.

Оставшийся корень сельдерея тоже нарежьте брусочками и добавьте к луку с морковью. Обжарьте лук с морковью и сельдереем 3-5 минут.

Когда мясо стало мягким, но ещё не отделилось от кости, достаньте его из бульона и оставьте остывать.
Бульон процедите.

На сковороде на оставшемся сливочном масле обжарьте пшеничную муку примерно 15-20 секунд, не доводя до золотистости. Влейте 1 стакан бульона из кастрюли, размешайте до однородности венчиком.

Влейте мучную заправку из сковороды в кастрюлю с бульоном, добавьте паприку, мускатный орех, майоран, соль и перец.

Остывшее мясо вместе с кожей нарежьте небольшими кусочками и поместите в суп.

Туда же отправьте обжаренные овощи. Вскипятите. Варите 5 минут.
Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке или мелко нарежьте и добавьте в суп.

Выключите огонь и дайте супу со свининой, сельдереем и мучной заправкой настояться 15-20 минут.

Разлейте суп из свиной голяшки с сельдереем, имбирем и чесноком по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!