видео рецепт с фото пошаговый

Столетний кулич

Фото к рецепту: Столетний кулич
 Другая Кухня-Валерия   15.03.19

Много рецептов пасхальных куличей уже попробовала и еще больше хочу приготовить! Простота и великолепный результат - сегодня именно такой рецепт. Рецепт из книги "Пасхальный стол" 1910 года. Столетний кулич, который мне очень понравился!
Продукты
Мука - 680 г
Молоко (теплое) - 250 мл
Дрожжи свежие прессованные - 20 г
Яйца - 3-4 шт.
Масло сливочное (размягченное) - 70 г
Сахар - 140 г
Миндаль - 2-3 ст. ложки
Ванильный сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка

Видео рецептСтолетний кулич
Пошаговый фото рецептСтолетний кулич
Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №1

Перевела меру веса из дореволюционных фунтов в граммы и уменьшила объем рецепта втрое.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №2

Половину муки, дрожжи и теплое молоко отправляем в высокую чашку. Хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №3

Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и даем постоять в тёплом месте до увеличения в объеме в два раза.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №4

Дрожжи хорошо работают, тесто подошло.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №5

Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (миксером).

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №6

Как только желтки посветлели - готово. Можно отправлять их в тесто.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №7

Яичные белки с щепоткой соли взбиваем в устойчивую пену.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №8

Миндаль ошпариваем кипятком, обсушиваем, чистим от кожицы и перетираем в ступке.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №9

Отправляем всё в чашку с тестом и растертыми желтками: взбитые белки, оставшийся сахар, ванильный сахар, миндаль, мягкое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №10

Замешиваем тесто минут 10-12. Это важно! Подсыпаем оставшуюся муку.
Тесто получилось мягким и при этом не липким.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №11

Убираем тесто под пленку в чашку, и в теплое место до увеличения в объеме в два раза.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №12

Готовое тесто обминаем и делим по формам (у меня сегодня по 250 г). Несколько лет использую бумажные формочки для куличей, очень довольна. Тесто занимает 1/3 формы.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №13

Накрываем формы с тестом пленкой и даем расстояться (подняться) на 2/3 формы. Стоять куличи должны в тепле и тишине, так мне еще бабушка говорила.

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №14

Выпекаем столетние куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 30-40 (всё зависит от вашей духовки).

Фото приготовления рецепта: Столетний кулич - шаг №15

По оригинальному рецепту предлагается украсить верх кулича миндалем или изюмом. Но я воспользуюсь специальной глазурью и пасхальной посыпкой.
Пробуйте, готовьте, очень вкусно получилось!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Добавить в мою записную книжку
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Столетний кулич. Как приготовить Столетний кулич?
Версия для печати
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из теста › Куличи
Кулич бабушкин Воздушный пасхальный кулич из... Кулич (пасха) Пасхальный кулич (без замеса руками) Пасхальный кулич
› Тесто › Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто Моментальное дрожжевое тесто Тесто пирожковое (дрожжевое) Дрожжевое тесто на воде Тесто на дрожжах для пирогов и...
Сдобное тесто
Сдобное дрожжевое тесто на молоке Пышные сдобные булочки Сдобное дрожжевое тесто Дрожжевое тесто "Минутка" Сдобное дрожжевое тесто
Русская кухня
Курник Картофельные драники с чесноком... Суп "Затируха" с курицей Гречка по-купечески Картофельная запеканка с фаршем
Пасха
Кулич (пасха) Кулич бабушкин Воздушный пасхальный кулич из... Паска Кружевной пасхальный кулич "Краффин"
Блюда из молока
Панкейки (американские блинчики) Пирожное "Картошка" "Умное" пирожное Воздушные японские панкейки Пончики в ложке (без раскатывания...

Искать в СуперПоиске
67 спасибо 38586 10 2
По Воскресенье, 12 Апреля 2020 г. 23:11 #

А что можно вместо свежих дрожжей?:)

   
цитировать
Ирина Среда, 15 Апреля 2020 г. 23:07 #

Очень интересный рецепт. Хочется попробовать. Подскажите пожалуйста примерное время расстойки на каждом этапе, чтоб знать если что-то пойдет не так. А то у меня мало опыта с дрожжевым тестом.

И ещё, можно ли использовать сухие быстрорастворимые дрожжи? Саф момент например.

   
цитировать
Лия Суббота, 18 Апреля 2020 г. 11:03 #

Подскажите сколько получится куличей?

   
цитировать
Настя Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 07:58 #

Ирина
Очень интересный рецепт. Хочется попробовать. Подскажите пожалуйста примерное время расстойки на каждом этапе, чтоб знать если что-то пойдет не так. А то у меня мало опыта с дрожжевым тестом. И ещё, можно ли использовать сухие быстрорастворимые дрожжи? Саф момент например.

Я использовала сухие быстрорастворимые , получилось вкусно

   
цитировать
Лена Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 07:59 #

Лия
Подскажите сколько получится куличей?

У меня 2 маленьких и один большой

   
цитировать
Катя Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 08:02 #

Сделала и получилось очень вкусно:) пекла впервые) родные сказали что лучше кулича не ели :heart:

   
цитировать
Знаешь менЯ Среда, 28 Апреля 2021 г. 19:10 #

Катя
Сделала и получилось очень вкусно:) пекла впервые) родные сказали что лучше кулича не ели :heart:

То же самое:)

Пекла в прошлом году, и в этом планирую

   
цитировать
Ана Пятница, 30 Апреля 2021 г. 20:22 #

Настя
Ирина
Очень интересный рецепт. Хочется попробовать. Подскажите пожалуйста примерное время расстойки на каждом этапе, чтоб знать если что-то пойдет не так. А то у меня мало опыта с дрожжевым тестом. И ещё, можно ли использовать сухие быстрорастворимые дрожжи? Саф момент например.
Я использовала сухие быстрорастворимые , получилось вкусно

По весу так же брать как в рецепте свежие?

   
цитировать
Ната Суббота, 01 Мая 2021 г. 00:39 #

Ана
Настя
Ирина
Очень интересный рецепт. Хочется попробовать. Подскажите пожалуйста примерное время расстойки на каждом этапе, чтоб знать если что-то пойдет не так. А то у меня мало опыта с дрожжевым тестом. И ещё, можно ли использовать сухие быстрорастворимые дрожжи? Саф момент например.
Я использовала сухие быстрорастворимые , получилось вкусно
По весу так же брать как в рецепте свежие?
Нет, конечно. Сухих в 3 раза меньше.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Жареный редисОвощной салат с фасолью и орехамиСлоёные пирожки с сосисками и сыромПирожные из сгущёнки, с кокосовой стружкой (без муки)Домашние крабовые сухарикиКартошка фри в духовке, с сырным соусомЯблочный пирог с орехами
Салат с жареными шампиньонами, стручковой фасолью и перцемСалат с охотничьими колбасками, морковью, сыром и сухарикамиДрожжевые куличи-краффины с изюмомРыбные зразы с грибами (без яиц)Суп с пекинской капустой и копченым мясомСуп с куриным фаршем и вермишельюСолянка из капусты с колбасками и грибами

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail info@russianfood.com, реклама на сайте ad@russianfood.com
 
Рейтинг@Mail.ru    
(43)