Баранья голова

В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом.

Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Затем разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (иногда убирают только глаза) и варить целиком. Для этого голову уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки — лавровый лист и варить до готовности. Вынутую из кастрюли голову уложить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5—б мин в печь или духовку. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупяные).