Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы

Подготовить продукты.

Смешать агар-агар с холодной водой.

Черную смородину (замороженную) проварить до полного размягчения. Пару минут выпарить лишнюю влагу.

Ягоды смородины протереть через сито (жмых должен остаться практически сухим).
Смешать пюре из смородины с яблочным пюре. Охладить.

Фруктово-ягодное пюре взбить, снимая массу со стенок. В процессе добавить яичный белок.
Когда масса станет пышной, ввести "дождиком" 40 г сахара. Взбивать до плотной устойчивой консистенции. Отставить в сторону.

Нагреть на плите агар-агар с водой, помешивая, до его полного растворения.
Добавить к растворенному агару глюкозу и сахар. Довести до кипения и варить сироп до температуры 110°С. Не перегрейте, иначе агар может потерять свои желирующие свойства.

Такой сироп образует толстую, не сразу стекающую с ложки нить.

Взбивать фруктовое пюре, постепенно добавляя в него приготовленный сироп. После введения сиропа взбивать еще несколько минут, пока масса не начнет увеличиваться в объеме и густеть.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить домашний зефир на пергамент.
Оставить зефир в теплом сухом месте на 24 часа для стабилизации.

Посыпать зефир сахарной пудрой, склеить половинки попарно.

Домашний зефир готов.
Приятного аппетита!