Икра из баклажанов (без жарки и запекания)

Подготовить продукты.

Как приготовить икру из баклажанов (без жарки и запекания):

Морковь, сладкий перец без семян, репчатый лук, помидоры и баклажаны со срезанными краями нарезать кусочками, которые поместятся в мясорубку. Кожицу баклажанов я оставляю, но по желанию её можно снять.
Помидоры перемолоть на мясорубке.

Затем в отдельную посуду измельчить с помощью мясорубки (мясорубку не нужно мыть) лук и морковь, в одну миску.

Сюда же перемолоть сладкий перец.

Баклажаны также измельчить на мясорубке, но в отдельную ёмкость.

Разогреть в кастрюле масло, прогреть лук, морковь и перец.

Добавить баклажаны без сока. Протушить 20 минут.

Добавить томаты и еще протушить все овощи 40 минут, периодически помешивая.

За 10 минут добавить сахар, соль, измельченный чеснок и два вида молотого перца. Можно сначала добавить половину от указанного количества специй, затем попробовать на вкус и добавить при необходимости ещё.

В конце влить уксус.

Горячую икру из баклажанов на зиму разложить по стерильным банкам, закрутить стерильными крышками.

Второй вариант овощной икры: горячую баклажанную икру перебить погружным блендером и также закатать в банки.

Баклажанная икра на зиму готова.
Приятного аппетита!