Сочный кабачковый рулет с грибной начинкой

Как приготовить кабачковый рулет с начинкой:

Очищенные кабачки вместе с луком пропустить через мясорубку или натереть на тёрке.

Добавить желтки, сметану, соль и перец. Перемешать.

Соединить кабачковую массу с просеянной мукой и разрыхлителем.
(Количество муки может отличаться, все зависит от сочности кабачков.)

Добавить яичные белки, взбитые в плотную пену.

Пергамент смазать маслом, разложить по нему листочки петрушки и вылить сверху тесто.

Запекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут. Дать остыть, не сворачивая в рулет.
Кабачковое тесто может получиться влажным, но при остывании станет нужной консистенции.

Начинка для рулета из кабачков может быть любая - всё, что есть у вас в холодильнике.
Приготовим грибную начинку. Сначала нужно обжарить на растительном масле лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета.

Добавить к луку грибы. Обжаривать до испарения влаги минут 7-10, посолить и поперчить.

Добавить муку и перемешать.

Добавить сметану.

Влить воду, доводя начинку до нужной консистенции, чтобы она не растекалась. Тушить грибы со сметаной ещё 5 минут. Слегка остудить.

Распределить грибную начинку на остывшее кабачковое тесто, оставляя 1/4 часть свободной.

Свернуть в рулет. Дать полностью остыть - в холодном виде рулет из кабачков намного вкуснее.

Кабачковый рулет с грибной начинкой готов.
Приятного аппетита!