Рулетики из баклажанов с фаршем, тушенные с перцем и помидорами

Подготавливаем летний набор продуктов: баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, зелень, чеснок. Красота, все теплое от солнышка! Также нам понадобится мясной фарш, яйцо, растительное масло, соль и перец.

Баклажаны нарезаем вдоль на длинные ломтики, пересыпаем солью и убираем в сторонку минут на 30-40 (баклажаны выделят сок). После чего промываем и обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем.

Обжариваем баклажаны с обеих сторон в небольшом количестве масла до легкой золотистости, до полуготовности.

Лук измельчаем удобным для вас способом и соединяем с фаршем и яйцом. Добавляем соль, черный перец и хорошо перемешиваем.

Помидоры надрезаем крест-накрест и заливаем кипятком на 1 минуту - так они хорошо очистятся от кожицы.

Помидоры, очищенные от кожицы, нарезаем мелкими кубиками.

Собираем рулетики из баклажанов с фаршем. Ложку фарша заворачиваем в баклажан.

На дно кастрюли, где будем готовить, выкладываем порезанный соломкой перец. Сюда же - молодой чеснок, разрезанный пополам.

На перечно-чесночную подушку плотненько раскладываем рулетики из баклажанов, чтобы все вошли.

Сверху высыпаем помидоры вместе со своим соком и по желанию добавляем острую перчинку. Аккуратно заливаем все кипятком до верха рулетиков. И готовим баклажаны с фаршем и овощами на слабом огне минут 30 - если фарш куриный, минут 40 - если это свинина, и 60 минут - если фарш говяжий.

Минут через 15, как закипит, попробуйте на соль. Если надо, присолите. За 5 минут до готовности добавляем рубленую зелень.

Отличное блюдо получилось! Любимые овощи и мясной фарш - что может быть лучше! Эти рулетики из баклажанов с мясным фаршем можно кушать и холодными, если останутся. :)))
Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!