рецепт

Топленое сало

 2 порции

Чтобы приготовить топленое свиное сало, можно перетапливать как шпик, так и внутреннее свиное сало. А как это сделать, читайте в нашем рецепте.

Продукты (на 2 порции)
сало копчёное  по вкусу
или сало  по вкусу
соль  по вкусу

Шпик следует тщательно очистить от кожи и остатков мяса и вымыть. Нарезать шпик и внутреннее сало кусками, положить в большую посуду, залить холодной водой и дать постоять часа два, а в погребе или в другом прохладном месте и целые сутки. Вынуть из воды и нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю и поставить на плиту. Огонь не должен быть слишком сильным: сало должно топиться, а не жариться. Почаще размешивать, чтобы не пристало ко дну.

Перетопленное сало брать разливной ложкой и процеживать сквозь сито в другой сосуд, поместив его рядом с плитой.

Когда все сало будет перетоплено и процежено, нужно дать ему некоторое время отстояться в теплом месте, чтобы попавшие в него частицы шкварок осели на дно. Затем, положив в сито плотный кусок ткани, процедить вторично, на этот раз в банки, в которых топленое сало будет храниться.

Сливать сало топленое прямо в банки или коробки не следует, ибо осевшие на дно остатки шкварок со временем прогоркнут и топленое свиное сало приобретет неприятный привкус. Остывшее топленое сало должно иметь белый цвет.

Шкварки слегка посолить, сложить в банку и поставить в сухое, холодное место, где их можно некоторое время сохранять, прибавляя к рубленому мясу для голубцов, тефтелей и т. д.

Топленое сало лучше всего держать также в прохладном, сухом месте либо в эмалированной посуде, либо в банках, завязанных пергаментной бумагой, проколотой в нескольких местах иглой. Никогда не следует наливать горячее, свежерастопленное сало на другое, уже застывшее: то и другое непременно прогоркнут.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Топленое сало. Как приготовить Топленое сало?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюда
48 спасибо 12697 2 0
наталья Среда, 05 Февраля 2014 г. 06:49 #

я не нашла ответ на свой вопрос у меня уже прогоркло сало и я не знаю как убрать эту горечь

   
цитировать
леонид Вторник, 20 Октября 2015 г. 06:42 #

наталья
я не нашла ответ на свой вопрос у меня уже прогоркло сало и я не знаю как убрать эту горечь

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)