Сало соленое

Для того, чтобы шкурка сала была нежной и вкусной, ее следует натереть солью еще в теплом состоянии.

Сало для посола отделить от свиной туши на следующий день после забоя, причем, наиболее нежное и вкусное сало получается из корейки. Нарежьте правильными четырехугольными кусками, посолите его, обильно натирая солью со всех сторон, и уложите в банку шкуркой вниз. Большие пустоты заполнить обрезками, а меньшие засыпать солью. На 10 кг сала необходимо не менее 1 кг соли. Не бойтесь пересолить — сало впитывает лишь необходимое для нормального посола количество соли.

Через 20 дней вкусное соленое сало готово.

Весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть холодной водой и снова уложить в посуду, заливая прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на 1 литр воды).