ВЗЯТЬ ТОЛСТЫЙ филей. В холодную погоду мясо может висеть три или четыре дня до соления, затем натереть его небольшим количеством сахара. Повторять натирание три или четыре раза в день. Когда сахар полностью впитается, мясо насухо вытереть. Приготовить раствор из 400 г соли, 25 г селитры и 50 г перца. Мясо залить этим раствором, а потом ежедневно в течение двух недель переворачивать его.
По прошествии этого времени мясо вынуть, обвязать тесемками или зашить в холстину и высушить.
Такое мясо хорошо хранится в прохладном сухом проветриваемом помещении.
Продукты (на 2 порции)
мясо любое
по вкусу
сахар
по вкусу
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Рецепт: Провесная датская солонина. Как приготовить Провесная датская солонина?
Укропный соус на зиму 
Редис на зиму 
Арбузы консервированные 
Салат с грибами на зиму 
Закуска из кабачков "Татарская... 