рецепт

Домашняя птица копченая

 10 порций

Выпотрошенную тушку, разрезав по грудной клетке, солят сухим способом.

Через 1,5—2 суток на тушку кладут груз из расчета 2—3 кг на 10 кг тушек.

Посол мелких тушек продолжается 3—4 дня, крупных — 6 дней.

Перед копчением просоленные тушки промывают чистой холодной водой и подсушивают.

Тушки, предназначенные для длительного хранения, коптят 2—3 суток холодным дымом, температура которого около 20"С.

При непродолжительном хранении лучше коптить тушки горячим дымом с температурой в первый час копчения 80°С, остальное время 35—40°С. Копчение продолжается 3—4 часа.

После копчения тушки протирают сухой тряпочкой, чтобы снять копоть и нагар.

Хранить их в подвешенном состоянии в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5°С.

Продукты (на 10 порций)
курица 10кг
соль 0.7-1кг
сахар 15-20г
перец чёрный молотый  по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашняя птица копченая. Как приготовить Домашняя птица копченая?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица
Блюда из курицы
0 спасибо 387 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru    
(112)