рецепт

Троянская луканка

 2 порции

Фарш приготавливают так же, как и для свиной луканки. Кишки подготавливают, набивают и завязывают так же, как и при приготовлении свиной луканки.

Луканку подвешивают на прут и оставляют на 2— 3 суток в помещении с температурой 10—12*С, чтобы дать воде стечь. Затем луканку коптят холодным способом при температуре 14—16°С, разжигая огонь из сухих буковых опилок в продолжение 2—3 суток.

Сушка при температуре 8—10°С и относительной влажности воздуха 75—80% продолжается от 30 до 60 дней. В это время луканку вальцуют и прессуют для того, чтобы она высохла равномерно.

Луканку сохраняют в сухом, холодном и вентилируемом месте. Луканка хорошо сохраняется, если ее завернуть в бумагу и уложить в ящик с золой.

Продукты (на 2 порции)
свинина  по вкусу
говядина  по вкусу
сало  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Троянская луканка. Как приготовить Троянская луканка?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюда
спасибо 290 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)