рецепт с фото пошаговый

Жареная домашняя колбаса

Фото к рецепту: Жареная домашняя колбаса
 10 порций
 3 часа 30 мин (ваши 1 час 30 мин)
 Практика   10.06.13

Этот рецепт домашней колбасы один из наиболее простых и популярных. Рецепт изготовления домашней колбасы хорошо известен в крестьянских хозяйствах. Этот рецепт часто называют также рецепт украинской домашней колбасы, белорусской домашней, жареной, запеченной и т. п.

Продукты (на 10 порций)
Мясо (свинина+говядина) - 1,5 кг
Сало - 100-200 г
Чеснок - 3-5 зубков
Соль - 30-35 г
Перец черный молотый - 15-20 г
Сахар (по желанию) - 0,25 ч. ложки
Крахмал (по желанию) - 1 ст. ложка
Вода (по желанию) - 1-2 ст. ложки
Масло растительное для жарки (по желанию) - 1-2 ст. ложки

Готовую колбасу охлаждают и хранят в эмалированной или стеклянной посуде или подвешивают в холодном, чистом, проветриваемом месте.

Иногда домашнюю колбасу держат, залив ее слоем горячего жира. Но здесь нужна осторожность. Так как вся влага из колбасы не выжаривается. При хранении, даже в жире, в колбасе проходят микробиологические процессы, что приводит к порче содержимого (и колбасы, и жира). При не длительном хранении в холодильнике такой метод можно использовать, постоянно контролируя качество продукта.

Пошаговый фото рецептЖареная домашняя колбаса
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №1 Сначала подготавливают все продукты.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №2 Готовят ее так.
Мясо нарезают кусочками (0,5—0,7 см)
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №3 Сало (шпик) нарезать кубиками 0,3-0,5 см.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №4 Чеснок очистить и раздавить.

Количество чеснока можно увеличивать или уменьшать по желанию.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №5 Мясо тщательно перемешивают со пряностями - посыпают молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок (но сахар - на вкус изготовителя). Посыпают солью. В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала. Можно добавить немного воды. В конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №6 Кишки очищают и промывают.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №7 Оболочку наполняют мясной смесью (плотно), завязывают. Удобно наполнять кишку начинкой с помощью специальной насадки для мясорубки (есть на фото ингредиентов).
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №8 Подготовленную колбасу подвешивают для осадки на 0,5—1 час. В начале осадки колбасу штрикуют тонким шилом или иглой (вилку не применять!), чтобы выпустить воздух и чтобы оболочка не лопнула при термической обработке.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №9 Затем колбасу укладывают на сковороды или противни и жарят или запекают в жире, поместив для этого в русскую печь, духовку или на горячую плиту на 40-50 минут (духовка должна быть разогрета до 200 градусов).
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №10 Готовность определяют с помощью тонкой острой деревянной палочки или шила. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова. На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.
Иногда горячая жареная колбаса домашняя, рецепт которой здесь изложен, складывается в широкую кастрюлю с крышкой (или чугун, закрываемый сковородой) и оставляется на горячем припечке в русской печи или в другом, не очень жарком, месте, для того, чтобы колбаса несколько «дошла». При этом она размягчается, мясо равномерно пропитывается жиром, ароматизируется, а колбаса постепенно охлаждается.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №11 Колбасу можно варить в воде или на пару. В процессе термической обработки нужно следить, чтобы колбаса не пригорела, не порвалась оболочка, не было вздутий.
Фото приготовления рецепта: Жареная домашняя колбаса - шаг №12 Колбаса домашняя, рецепт которой изложен выше, давно стала одной из традиционных мясных закусок нашей кухни. Ну, а что приготовить из сырой домашней колбасы, вам подскажут рецепты на сайте и ваша фантазия.
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жареная домашняя колбаса. Как приготовить Жареная домашняя колбаса?
Смотреть ЕЩЕ рецепты в разделах:
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
139 спасибо 18716 19 0
вовка Воскресенье, 10 Октября 2010 г. 23:13 #

Again а где лавровый лист

   
цитировать
вася Понедельник, 11 Октября 2010 г. 14:06 #

вовка:
Again а где лавровый лист
а что, надо?

   
цитировать
НЕТ Понедельник, 21 Марта 2011 г. 19:19 #

не надо.....перед запеканием лучше хорошенько иголкой колбаску проколоть,что б не лопалась....

   
цитировать
витя Понедельник, 04 Апреля 2011 г. 16:25 #

а где пропорция? хоть приблизительно на метр кишки сколько нужно мяса? а то пойди догадайся.... чет не договорено....

   
цитировать
Аленка Пятница, 30 Декабря 2011 г. 01:33 #

крутоTo youи вкусно

   
цитировать
владимир Суббота, 07 Января 2012 г. 14:55 #

спасибо за рецепт

   
цитировать
emkolbaski@gmail.ru Четверг, 12 Апреля 2012 г. 17:04 #

витя:
а где пропорция? хоть приблизительно на метр кишки сколько нужно мяса? а то пойди догадайся.... чет не договорено....
На 1 метр кишки 38/42 мм диаметра  приходится примерно 0,8-1 кг фарша.

   
цитировать
Екатерина Игоревна Пятница, 18 Мая 2012 г. 11:18 #

emkolbaski@gmail.ru:

На 1 метр кишки 38/42 мм диаметра  приходится примерно 0,8-1 кг фарша.

Насколько я знаю,если покупать не на рынке (где вообще невозможно определить диаметр), а через сайты, то самый популярный диаметр 34-36, а в него помещается около 0,5 кг мяса (в метр)

   
цитировать
черева Понедельник, 21 Мая 2012 г. 13:31 #
А я делаю дома вот такие колбаски
   
цитировать
emkolbaski@gmail.ru Понедельник, 03 Сентября 2012 г. 16:35 #

Ну а в диаметр 40/42  влезает больше фарша, поэтому на 1 кг колбасы мы имеем экономию на оболочке на 30%Well Ну и сочнее  более толстые колбаски.

   
цитировать
наташа Понедельник, 22 Октября 2012 г. 09:54 #

а где брать кишки?)

   
цитировать
Люся Понедельник, 10 Июня 2013 г. 15:08 #

С таким подробным рецептом домашней колбасы можно рискнуть приготовитьYes

   
цитировать
forta Понедельник, 10 Июня 2013 г. 16:15 #

Аппетитная у вас получилась домашняя колбасаWellРецепт классный, спасибо большое.

   
цитировать
аркадий Вторник, 30 Июля 2013 г. 16:30 #

На самом деле очень отличный рецепт,и самое главное,подробный!Я заменяю говядину(говяжей печенью)получается тоже вкусно=)

   
цитировать
Колбасодел Пятница, 11 Апреля 2014 г. 14:31 #

На самом то деле принцип колбасы один и тот же и огромное поле для фантазии))) меняешь ингредиенты и каждый раз получаешь новый вкус)))я экспереминтирую и в плане кишок и специй)))и из натуральных делала и из искуственных,и диаметр разный кишок брала и.т.д.Беру все в одном магазинчике колбаскидома.

Фаршеемкость у них на сайте расписана

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты

 
    Rambler's Top100            
(111)