Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
Продукты (на 2 порции)
мука
4
ст. ложки
сахар
4
ст. ложки
желток
6
шт.
яичный белок
8
шт.
Рецепт: Приготовление бисквитного теста без подогрева. Как приготовить Приготовление бисквитного теста без подогрева?
Классический бисквит 
Классический бисквит 
Ленивый бисквит 
Рулет Бисквитный 
Бисквит на крахмале 
Высокий бисквит без разделения яиц 
Классический бисквит 
Бисквит "Идеальный" 