Самса простая

Подготавливаем продукты для самсы с мясом.

Прежде всего приготовим тесто. В миску миксера насыпаем 1 килограмм муки, добавляем 2,5 чайные ложки соли, перемешиваем. (Тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса.) Перемешивая тестомесом на небольшой скорости, добавляем постепенно 0,5 литра воды.

Продолжаем вымешивать тесто и добавляем 100 грамм мягкого топленого масла, можно добавить бараний жир или сливочное масло, по вашему выбору.

Замешанное тесто выкладываем на стол, немного дополнительно подмешиваем руками и подкатываем в шар. Накрываем тесто миской и оставляем для набухания минимум на 20 минут.

Тем временем подготовим начинку. Один килограмм мякоти баранины нарезаем кубиками со стороной 1 сантиметр. Кладем в миску. Если баранина не жирная, добавляем 100 грамм курдючного сала или добавляем в каждую самсу кубик сливочного масла. Мясо можно нарезать кубиками помельче или перемолоть в мясорубке – как вам больше нравится.

1 килограмм лука чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Если лук крупный, дополнительно измельчаем.

Добавляем лук к мясу.

Солим 2,5 чайными ложками соли и перчим 0,5 чайной ложки молотого черного перца, при желании добавляем 1 чайную ложку зиры. Перемешиваем и отставляем в сторону.

Возвращаемся к тесту. Подмешиваем его, складывая конвертом. Формуем четыре колбаски и делим каждую на 5 равных частей. Из этого количества продуктов у нас получится 20 штук.

Каждый кусочек теста раскатываем в круглый пласт толщиной 2 миллиметра. Пока раскатываем тесто, все остальные кусочки накрываем полотенцем, чтобы не подсохли.

Тесто раскатано, начинка для самсы готова, приступаем к лепке самсы с мясом. На середину кружочка кладем начинку, распределяя ее таким образом, чтобы хватило на 20 штук, и формуем самсу круглой, прямоугольной или треугольной формы. Противень, на который мы выкладываем самсу, смазан тонким слоем масла.

Приготовим прямоугольную самсу. На середину лепешки кладём подготовленный фарш. Загибаем тесто с двух противоположных сторон друг на друга. Переворачиваем и выкладываем на противень швом вниз.

Теперь формуем круглую самсу. На середину раскатанного теста кладём начинку, собираем края теста к середине гармошкой, хорошо защипываем, прижимаем вовнутрь, легонько ударяем швом об стол и выкладываем на противень швом вниз.

Приготовим треугольную самсу. Поочередно поднимаем тесто с трёх сторон на фарш, накладывая края теста друг на друга, уголочки дополнительно загибаем и прижимаем. Кладём на противень швом вниз.

Самсу обычно не смазывают желтком, но мы любим смазать, чтобы самса хорошо зарумянилась и была блестящая. Посыпаем самсу чернушкой, не обильно, буквально 10 зёрнышек на штучку.

Выпекаем самсу с бараниной в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия приблизительно 30 минут, до золотистого румяного цвета.

Готовую самсу вынимаем из духовки, даём минут 5 остыть, перекладываем на блюдо и подаём к столу, к шурпе или с горячим ароматным чёрным чаем.
Приятного аппетита!