Как приготовить торт-мороженое "Семифредо" с безе:
За 30 минут до начала приготовления мороженое достаньте из морозильника, чтобы оно стало мягким.
Духовку включите разогреваться до 90-100°С. На противень постелите пергамент или используйте силиконовый коврик.
Яичные белки вбейте со щепоткой соли, постепенно увеличивая скорость миксера.
Когда масса станет очень пышной, постепенно введите сахар. После этого взбивайте белки с сахаром еще 3-4 минуты, пока масса не станет плотной и блестящей (время может отличаться в зависимости от мощности вашей техники). Только не переусердствуйте, так как белки можно перевзбить.
Белковая масса должна быть настолько плотной, чтобы при переворачивании миски безе оставалось неподвижным.
Отсадите безе на пергамент с помощью кондитерского мешка или двумя чайными ложками. Эстетика в данном случае не важна, безе все равно потом нужно раскрошить. Не делайте безе слишком большого размера, чтобы потом не пришлось очень долго его сушить.
Поставьте безе сушиться в духовку, разогретую до 90°С, примерно на 1,5-2 часа. Если есть режим конвекции, включите. Желательно сделать маленькую щелочку, проложив что-то тонкое между дверцей духовки и стенкой. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе, время сушки может составлять от часа до трех, при этом температура не должна превышать 100°С. Безе в итоге не должно быть тягучим и должно хорошо рассыпаться.
Готовое безе поломайте руками, но не превращайте его в муку, пусть оно будет кусочками.
Собирать десерт можно в любой форме: можно в кондитерском кольце, только нужно обтянуть его пищевой пленкой, или в форме с дном, которую тоже нужно покрыть пищевой пленкой. Внутри кольца я прокладываю его бока лентой (можно использовать полоску из канцелярского файла), чтобы потом было легче извлечь десерт.
Установите форму на плоскую ровную поверхность, например на доску.
Хорошо охлажденные сливки, которые провели в холодильнике не менее 4-5 часов, взбейте до устойчивой пышной массы, но не перебейте, чтобы масло не отделилось.
Кусочки безе должны хорошо чувствоваться.
На дне формы разровняйте половину сливок с безе, сверху аккуратно выложите мороженое и вторую половину сливок с безе.
Накройте пищевой пленкой и уберите десерт из мороженого и сливок с безе в морозильник до полного замораживания, минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Затем снимите пленки и поставьте десерт на сервировочную тарелку.
Снимите форму. Если сразу не снимается, прогрейте бока формы феном, но совсем слегка, иначе десерт растает. Сверху торт-мороженое можно украсить тертым шоколадом или какао.
Семифредо с безе готово. Подавайте торт-мороженое сразу же, вынув его из морозильника.
Приятного аппетита!
Рецепт: Торт-мороженое "Семифредо" с безе. Как приготовить Торт-мороженое "Семифредо" с безе?