Бисквитный торт "Бавария"

Подготавливаем продукты для торта "Бавария".

Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 грамм сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.

Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут.

Во взбитую смесь просеиваем 250 грамм муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Добавляем в тесто 80 грамм сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из духовки даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть минимум 7 часов.

Для крема "Бавария" замачиваем в воде 15 грамм желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.

Приготовим сироп для пропитки бисквита. Мы будем варить основной сироп, но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу.
В кастрюльку насыпаем 100 грамм сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.

Приступаем к приготовлению крема "Бавария". В миску отделяем 5 желтков, добавляем 40 грамм сахара, перемешиваем.

В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавляем щепотку соли, 40 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.
Все время перемешивая яично-сахарную смесь, постепенно вливаем в нее закипевшие сливки с молоком.

Возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь, варим, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
Готовность можно проверить, проведя бороздку на обратной стороне ложки, – если бороздка не сходится, то крем готов. Снимаем с огня, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем.

Замоченный желатин растапливаем на водяной бане.

Добавляем желатин в ванильный крем перемешиваем и остужаем до температуры приблизительно 30 градусов Цельсия.

500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбиваем до получения плотной пены.

В два приема, добавляем сливки в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении. Крем "Бавария" готов.

Приступаем к сборке торта "Бавария". Отдохнувший бисквит разрезаем на 2 коржа. Кладём корж в форму диаметром 26 сантиметров, срезом вверх. Проптываем половиной подготовленного сиропа.

Выкладываем на корж половину подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели.

Кладем второй корж, срезом вниз. Пропитываем оставшимся сиропом. Поверх выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем торт в холодильник, минимум на 5 часов.

Мы будем украшать бока торта шоколадным узором.
На пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта, при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты. Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка растопленным шоколадом. Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетик. Заполняем орнамент шоколадным узором. Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладится, но не стать твёрдым.

Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму. Ставим торт на блюдо, на котором будем его подавать. Вынимаем из холодильника бумажные листы с орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.

Ставим торт в холодильник на несколько минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу. Сливочным или масляным кремом делаем окантовку на поверхности и у подножья торта.

Украшаем печеньем "Розы" к чаю (рецепт см. по ссылке в списке ингредиентов) или шоколадными розами/листиками. Приятного аппетита!