Овощной суп-пюре с перловой крупой, луком-пореем и шампиньонами

Заранее подготовьте необходимую посуду, чтобы потом не терять время: суповая 3-литровая кастрюля, дополнительная емкость объемом 3 л (для пюрированного супа), ковш с толстым дном и крышкой (объемом 1-2 л), сковорода средняя (диаметром 20-22 см), дуршлаг и кухонный комбайн или измельчитель минимум на 1 л.
Разложите все ингредиенты по мисочкам, т.к. в процессе приготовления у вас просто не будет ни одной лишней минуты этим заниматься. Единственное, что Вы можете порезать в последнюю очередь – это лук и чеснок.
Пожалуйста, не заменяйте лук-порей на репчатый, не исключайте орегано и/или шампиньоны, иначе нет смыла варить этот суп.

Лук-порей требует особой разделки. Отрежьте всю зеленую верхушку, оставляя лишь белую и бледно-зеленую часть стебля. Отрежьте корневую часть. Разрежьте ствол вдоль пополам. Промойте слои стебля у каждой половинки, перебирая пальцами (не поверите, сколько песка и земли там может быть спрятано). Порежьте по диагонали, формируя продолговатые полукольца. В итоге весь порезанный порей поделите поровну и положите в отдельные мисочки.

Промойте 87 г перловки для супа до чистой воды, слейте воду и переложите в миску. Нагрейте в микроволновке 1 л воды до пара, но не кипятите. Залейте горячей водой перловку, накройте полотенцем и отложите.
Промойте остальные 87 г перловки, переложите в толстостенный ковш, залейте холодной водой (1,5 л) и поставьте на большой огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь, бросьте щепотку соли, накройте крышкой, оставив щелочку. Оставьте перловку вариться на маленьком огне до готовности, примерно 40-45 минут. Перловка должна получиться мягкая.

Тем временем поставьте на огонь суповую 3-литровую кастрюлю (я обычно использую 3-литровую чугунную эмалированную кастрюлю, супы получаются гораздо ароматнее) и нагрейте, 4-6 минут. Если у вас газ – средний огонь, если электроплита, то мощность - "6" из 10 (новые плиты) или "3" из 6.

Добавьте в кастрюлю оливковое масло и 15 г сливочного. Подождите, пока не запенится.

Как только масло запенится, добавьте репчатый лук и орегано. Помешивая 1 раз в 30 секунд в течение 6 минут, доведите лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь и чеснок. Медленно пассеруйте еще 8 минут, часто помешивая. Овощи гореть не должны, в итоге они должны приобрести сладковатый привкус и быть слегка обжаренными. В конце добавьте 1,5 ч. л. соли и снимите с огня.

Слейте воду с замоченной перловки, добавьте ее вместе с 1,9 л холодной воды в суповую кастрюлю к овощам. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут или до готовности (мягкости) перловки.

К моменту готовности самого супа перловка в ковше должна свариться. Слейте воду тщательно, переложите в сухую миску и накройте полотенцем. Солить не нужно. Отложите.

Когда перловый суп будет готов, снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте остыть.

Тем временем, пока суп остывает, в ковш, где варили перловку, налейте 1,5 л воды, вскипятите, добавьте соль, чтобы вода была по вкусу похожа на морскую. Закиньте оставшийся лук-порей и варите 4-5 минут, до мягкости (не переварите). Слейте воду, переложите порей в отдельную миску, перемешайте с небольшим количеством сливочного масла (5 г), накройте полотенцем, отложите.

Нагрейте сковороду на средне-большом огне или, если у вас электроплита, "7,5"-"8" из 10 или "4,5" из 6. Сковорода должна быть «свободная», с покатыми боками, чтобы шампиньоны жарились, а не тушились.
Растопите оставшееся сливочное масло (30 г), добавьте шампиньоны и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложите в отдельную миску, накройте полотенцем, отложите.

Суп уже приемлемой температуры, и можно его пюрировать в кухонном комбайне. Залейте в чашу комбайна ½ супа, добавьте ½ сметаны и перетрите в течение 2 минут. Перелейте в емкость. Повторите. Теперь перелейте овощной суп-пюре обратно в суповую кастрюлю. (Кстати, если у Вас есть погружной блендер, можете облегчить себе жизнь, хотя консистенция будет отличаться.) Не пропускайте этот шаг, пюрировать обязательно.

Поставьте суповую кастрюлю на малый огонь и медленно нагревайте до нужной вам температуры подачи (в супе есть сметана, при быстром нагреве она свернется), помешивая, досаливая и доперчивая. Вкус овощного супа-пюре после этой процедуры становится практически полноценным.

Сама подача выглядит так: разлейте перловый суп-пюре с луком-пореем по теплым тарелкам, в суп или рядом положите разрезанное отварное яйцо, пару ложек перловки, посыпьте суп в тарелке луком-пореем и выложите шампиньоны, украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!