Как приготовить рулет с черносливом и орехами, в медовой корочке:
Свежие дрожжи заливаем молоком (2 ст. ложки). Разводим дрожжи, перемешивая массу до однородности.
Добавляем 2-3 ст. ложки муки. Перемешиваем.
Если масса получилась слишком густой, добавляем еще немного молока. Оставляем на 15 минут, чтобы опара начала работать.
Заливаем лимон кипятком. Оставляем лимон в воде, пока она не остынет.
Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку чернослив и орехи.
(Когда будете покупать орехи, убедитесь в том, что они не старые и не будут горчить. Чернослив можно заменить инжиром.)
Лимон разрезаем на несколько частей, убираем косточки.
(Если вы не любите горечь цедры, то срежьте ее.)
Тоже измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
(Если измельчаете лимон в блендере, то берите чашу поменьше, потому что у меня в большой чаше маленький лимон слишком мелко не перебивается.)
Лимон соединяем с орехами и черносливом.
Начинка для рулета из дрожжевого теста готова.
Пока готовили начинку, опара подошла.
Отправляем опару в емкость побольше и выливаем туда все молоко.
Яйца с сахаром взбиваем миксером или ручным блендером с насадкой венчик 3-4 минуты. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем.
Добавляем в емкость с опарой, молоком и мукой. Перемешиваем.
Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку.
(Если вы сразу высыпите всю муку, то тесто может получиться забитым и его будет неудобно вымешивать. А если постепенно, то тесто будет мягким и с ним будет удобно работать.)
Когда тесто в емкости уже будет собираться в ком и его будет тяжело вымешивать ложкой, то нужно переместить его на стол.
(На данном этапе у меня ушло 600 г муки, остальную муку я буду использовать для замеса на столе.)
Поверхность стола присыпаем мукой и перекладываем тесто из емкости на стол. Сверху тесто тоже присыпаем мукой. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
(Муки для теста может понадобится на 100 г меньше, так как мука у всех разная.)
Теперь тесто нужно отправить в теплое место на 40 минут для расстойки.
(Я это делаю в мультиварке, установив режим "Мультиповар" и температуру - 35 градусов. Если у вас есть режим "Расстойка теста", то выбирайте его.)
(Если нет мультиварки, то просто затяните емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте.)
Обминаем подошедшее тесто и раскатываем в пласт (у меня получился прямоугольник размером 37х45 см).
Посыпаем тесто сахарной пудрой, но не на края, а в большей степени по центру. Распределяем начинку ровным слоем.
Посыпаем сверху сахарной пудрой. Край теста с начинкой максимально подворачиваем внутрь.
Заворачиваем начинку в тесто, формируя рулет. Дно противня устилаем пергаментом.
Перекладываем рулет на противень швом вниз, в виде подковы.
Один желток смешиваем с 1 ст. ложкой молока.
Силиконовой кисточкой покрываем сверху рулет. Открываем дверцу духовки, на дверцу ставим рулет, устанавливаем температуру 100-150 градусов и оставляем на 20 минут, чтобы рулет начал подходить.
Затем устанавливаем температуру 180-200 градусов и отправляем рулет с черносливом и орехами в духовку на 40-60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
(У меня рулет выпекался 40 минут при температуре 200 градусов, но у всех духовки разные, поэтому при необходимости уменьшайте температуре и следите за поверхностью выпечки.)
Достаем рулет из духовки и оставляем на 20 минут.
Жидким медом смазываем рулет, чтобы получилась блестящая, вкусная, сладкая корочка.
Рулет с черносливом, орехами и лимоном готов. Заверните остывший рулет в пищевую пленку и он очень долго будет мягким. Лимонная нотка добавляет выпечке свежести и рулет внутри получается слегка влажным.
Рецепт: Рулет с черносливом и орехами, в медовой корочке. Как приготовить Рулет с черносливом и орехами, в медовой корочке?