Торт-омлет с овощами

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Болгарский перец и баклажан вымойте, обсушите, баклажан можно наколоть ножом в нескольких местах. Выложите овощи в форму или на противень и запеките в духовке, примерно 20 минут при 200 градусах (в газовой духовке). Ориентируйтесь по своей технике, духовки бывают разными!

Два яйца посолите, поперчите и взбейте.

Разогрейте сковороду, налейте на нее растительное масло. Вылейте в сковороду яичную смесь и жарьте омлет по 1-2 минуте с каждой стороны. Выложите омлет на тарелку.

Снова взбейте два яйца, присолите и поперчите, добавьте немного петрушки, заранее промытой и измельченной.

Обжарьте омлет с зеленью.

И в третий раз обжарьте омлет с зеленью петрушки. Оставьте немного петрушки для начинки и украшения.
Выложите омлет с петрушкой в форму, покрытую пергаментной бумагой.

Натрите твердый сыр на крупной терке.

Присыпьте омлет на пергаменте тертым сыром.

Запеченный перец и баклажан очистите от кожуры, из перца удалите семена. Нарежьте овощи кубиками, добавьте измельченную петрушку.

Выложите половину овощной массы на омлет с сыром.

Накройте овощи омлетом без петрушки, его также посыпьте сыром и сверху выложите овощи.

Снова накройте омлетом с петрушкой и посыпьте оставшимся натертым сыром.
Поместите форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут, до расплавления сыра.

Извлеките торт-омлет из духовки, выньте из формы и переместите на блюдо.

Торт-омлет с овощами и сыром разрежьте на порции и подайте к столу горячим, присыпав измельченной зеленью.
Приятного аппетита!