Маффины на завтрак

Как приготовить маффины с орехами, морковью, яблоками и изюмом:

1. Яблоко очистить и натереть.

2. Морковь очистить и натереть.

3. Кокосовые хлопья обжарить на сухой сковороде. Также слегка обжарить грецкие орехи.

4. Масло растопить и охладить.

5. Духовку разогреть до 180 градусов. 4 формы для маффинов смазать маслом и присыпать мукой.

6. Ананасы и тертые яблоки откинуть на сито, чтобы в миску стекла жидкость. Придавить.

7. Получившуюся жидкость (примерно 1/3 стакана) довести до кипения и уварить на среднем огне до 2 с. ложек, примерно 3-5 минут.

8. Измельчить кокос и грецкие орехи блендером. Добавить муку, сахар, соду, разрыхлитель, корицу и соль. Перемешать.

9. Отдельно взбить сок, масло, яйцо и ваниль. Аккуратно влить смесь в муку с орехами, перемешать.

10. Добавить ананасы, яблоки, морковь и изюм. Снова перемешать.

11. Разложить тесто в формы для маффинов. Выпекать 25-30 минут.

12. Готовые маффины с орехами, морковью, яблоками и изюмом охладить на решетке 10 минут.