Заварной белковый крем по этому рецепту подойдет для украшения тортов и пирожных. Белковый крем идеально сочетается с кислой начинкой.
Продукты
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 170 г
Вода - 80 мл
Ванильный сахар - 10 г
Соль- 1 щепотка
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Видео рецептБелковый заварной крем для торта или пирожного
Пошаговый фото рецептБелковый заварной крем для торта или пирожного
Насыпаю в сотейник или кастрюлю с толстым дном сахар и добавляю воду. Ставлю вариться.
Пока варится сахарный сироп, взбиваю яичные белки в помощью миксера, на средней скорости.
Во взбитые белки добавляю щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваю до образования пышной пены.
Пока я взбивала белки, сироп немного загустел.
Готовность сахарного сиропа проверяю в холодной воде. Для этого немного сиропа наливаю в воду. Он в воде моментально остынет, и я смогу собрать его пальцами в шарик. Если шарик пластичный и не растекается, значит сироп готов. Сахарный сироп должен быть прозрачным. Если он светло-коричневого цвета - сироп переварен и его не нужно использовать для приготовления крема.
В готовый сироп добавляю лимонную кислоту и интенсивно перемешиваю.
Вливаю горячий сироп во взбитые белки, одновременно перемешивая белки миксером на высокой скорости.
Заварной белковый крем взбиваю около 10 минут. Крем быстро начнет густеть. Появление устойчивых пиков означает готовность крема.
С помощью кондитерского мешка я заполнила заварным белковым кремом пирожные "Корзиночки", в которые сперва выложила вишни в собственном соку. Крема хватило на 10 корзиночек.
Приятного аппетита!
Рецепт: Белковый заварной крем для торта или пирожного. Как приготовить Белковый заварной крем для торта или пирожного?
Спасибо вам большое!!!! Благо еще баночка вишенок осталась, а то в выпечку быстро улетают, завтра сделаю пироженки) Уж очень аппетитно выглядят! Автору 5+
Спасибо вам большое!!!! Благо еще баночка вишенок осталась, а то в выпечку быстро улетают, завтра сделаю пироженки) Уж очень аппетитно выглядят! Автору 5+
Спасибо! Надеюсь, пирожные Вам понравились.
Александр
Спасибо большое за рецепт, мне очень понравился крем😋, а вот ребёнок сказал что можно ещё чуть чуть сахара))
Наталья
Огонь рецепт, крем получился! Добавила жидкий краситель белки не опали, добавляла во время взбивания на последних минутах. Спасибо автор.
Наталья
А, забыла добавить, соль ещё положила щепотку и натуральную ваниль.
Здравствуйте, нет венчика, нет миксера, делала двумя вилками впервые. Руки как базуки, но результат класс (с учётом получасовой работы вилок). Пойду куплю миксер и буду пробовать разнообразные виды крема.
Оксана
Здравствуйте.С момента закипания сиропа,сколько примерно вы его варите?
Рулет "Баунти" (без выпечки) 
Шоколадные маффины "Брауни" с... 
Классический чизкейк 
Творожно-банановый десерт 
Шоколадно-сметанный мусс 
Крем белковый 
Белковый заварной крем 
Белковый крем 
Крем белковый заварной 
Крем белковый 
Заварной крем 
Заварной крем для любого торта 
Заварной крем классический 
Крем для Наполеона 
Крем заварной 
