Морской окунь с овощным рагу

Как приготовить морского окуня с овощами:

1. Цуккини и баклажан нарезать на кубики размером 1-1,5 см, лук-шалот разрезать вдоль на половинки, а затем - кубиками. Чеснок измельчить.

2. Разогреть духовку до температуры 190 градусов. Смешать помидоры, цуккини, баклажан, лук, 1 ст. ложку масла, половину чеснока и тимьян. Приправить солью и перцем.

3. Выложить овощи в квадратную форму размером 20х20 см, запекать до мягкости, 50-60 минут, размешав через 30 минут после начала запекания.

4. В это же время смешать оставшееся масло, чеснок, цедру, измельчить и добавить половину базилика. Филе рыбы обсушить, приправить солью и перцем, выложить в смесь масла и специй. Накрыть и охлаждать 30 минут.

5. Вынуть филе из маринада, выложить его на овощи. Запекать до готовности рыбы, примерно 10 минут. Посыпать морского окуня оставшимся базиликом и уксусом.

Приятного аппетита!