Подготавливаем продукты для штруделя с капустой.
Как приготовить капустный штрудель:
Приготовим тесто. В миску миксера просеиваем 250 граммов муки и, перемешивая на маленькой скорости, добавляем ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара.
Продолжая перемешивать, постепенно вливаем 200 миллилитров воды. Вымешиваем несколько минут.
Добавляем 25 граммов растительного масла. В течение 10-12 минут вымешиваем вязкое тесто.
Готовое тесто перекладываем в обсыпанную мукой миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем минимум на один час при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало эластичным.
Приготовим начинку. Луковицу очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками.
В сковороде с толстым дном разогреваем 75 граммов сливочного масла и обжариваем в нём лук до прозрачности.
Один килограмм белокочанной капусты тонко шинкуем и отправляем к луку.
Добавляем 0,5 стакана мясного бульона и тушим капусту, не накрывая крышкой, приблизительно 20-25 минут.
Добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1 чайную ложку молотого кориандра или тмина, хорошо перемешиваем и даём остыть.
Подмешиваем к капусте 125 миллилитров (0,5 стакана) сливок и ещё раз хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Расстилаем на столе большое полотенце или скатерть и обильно посыпаем мукой. Выкладываем на скатерть тесто, раскатываем скалкой тонко, насколько возможно.
Затем растягиваем руками до полупрозрачности. Толстый край обрезаем.
Поверхность теста сбрызгиваем половиной растопленного масла – это 25-30 граммов. Выкладываем начинку на тесто, слегка отжимая. (Оставшуюся жидкость процеживаем и подадим к штруделю как соус.)
Равномерно распределяем начинку по поверхности теста и с помощью скатерти сворачиваем рулет.
(Из указанного количества продуктов можно сделать один рулет длиной 60-65 сантиметров или два рулета по 30 сантиметров.)
Осторожно перекладываем штрудель с капустой на противень и смазываем растопленным сливочным маслом.
Выпекаем капустный штрудель в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусов 40-50 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Штрудель с капустой готов. Выкладываем на деревянную доску и обмазываем остатками сливочного масла.
Нарезаем капустный штрудель по диагонали и подаём к столу.
Рецепт: Капустный штрудель. Как приготовить Капустный штрудель?