Торт "Птичье молоко"

Как приготовить торт "Птичье молоко":

Приготовим бисквит. Разбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером - сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы. По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой.

След, оставленный от венчика, не должен растекаться.

В хорошо взбитую массу просеиваем муку.

Аккуратно вмешиваем муку лопаткой или венчиком.

Выливаем тесто в разъёмную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке.

Бисквит готов. Даём ему полностью остыть.
(У меня получился довольно-таки высокий бисквит, и я решила разрезать его на два коржа. Вы можете этого не делать и оставить один. И ещё, если у вас будет форма большего диаметра, тогда вообще не будет необходимости разрезать бисквит. Диаметр моей формы 23 см.)

Приготовим пропитку для бисквита.
(Хочу сказать, что пропитывать бисквит не обязательно, торт всё равно будет вкусным. Эта пропитка даёт небольшую кофейную нотку во вкусе. Так что решать Вам.)
Приготовим 100 грамм заваренного или растворимого кофе, добавляем чайную ложку сахара и 2 чайные ложки коньяка.
(Если Вы против коньяка по каким-то причинам, его можно пропустить.)

Кофе охлаждаем и пропитываем ним бисквит.

Приготовим масляно-заварной крем. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока ставим в холодильник. В посуду, которую потом будет удобно поставить на водяную баню, кладём желтки, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем молоко, перемешиваем.

Ставим на горячую водяную баню или на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим до загустения. Должен получиться заварной крем примерно такой консистенции, как сгущённое молоко. Весь процесс займет около 10 минут. Охлаждаем заварной крем до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером в течение 3-4 минут. Масло должно слегка побелеть и увеличиться в объёме. Во взбитое масло по одной ложке добавляем охлажденный заварной крем.

Хорошо вмешиваем его миксером после каждой добавленной порции заварного крема.

Получился вот такой вот пышный масляно-заварной крем.

Подготовим желатин. 20 грамм порошкового желатина заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания, примерно минут на 10. Затем емкость с желатином ставим в кастрюльку с горячей водой (горячую водяную баню). Даем желатину полностью раствориться. Важно следить, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.

Растворённый желатин оставляем в кастрюльке с горячей водой, так как он должен быть у нас под рукой в горячем состоянии. Поэтому этот способ самый удобный.

Приготовим мусс. Белки начинаем взбивать со щепоткой соли. Взбиваем, пока они сильно не увеличатся в объёме. Когда белки будут взбиты, по одной ложке добавляем сахар.

Опять взбиваем до пышного, но плотного и блестящего состояния.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим горячий желатин. Всё быстро перемешиваем миксером.

И теперь, не мешкая, в два-три приёма добавляем взбитые белки в масляно-заварной крем.

Быстро перемешиваем лопаткой или венчиком. Не медлите, так как желатин уже начал работать, и мусс быстро схватывается.

Вот так должен выглядеть ещё не застывший мусс.

Бисквит выкладываем в разъёмную форму, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Выливаем мусс на подготовленный бисквит, разравниваем и ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы мусс как следует застыл.

Если Вы, как и я, разрезали бисквит на два коржа, то поверх мусса выкладываем второй корж. Также у Вас есть выбор, и вторым коржом можете сделать еще одну прослойку между муссом. Ну это уже, как говорится, дело вкуса.

Приготовим глазурь. Желатин заливаем холодной кипячёной водой и оставляем для набухания. В кастрюльке смешиваем сахар, какао, молоко. Ставим на огонь и варим, помешивая, минут 7. Сначала жидкость будет комковаться, но потом, под воздействием температуры, все комочки разойдутся и жидкость приобретёт блестящий, глянцевый вид шоколадного цвета.

Теперь снимаем кастрюльку с огня - даем немного остыть и добавляем туда набухший желатин. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

Достаем торт из холодильника и снимаем бортики.

Охлаждаем глазурь примерно до 36 градусов и поливаем ею тортик.
(Можно оставить потёки по бокам торта или, как я, всё полностью закрыть глазурью.)

Узоры на торте я сделала следующим образом:
Лишние потёки глазури, которые слились с торта, я собрала в каретник. (Каретник - это маленький, бумажный кулёчек, который все умеют делать.)
Когда глазурь на торте немного застыла, я этот кулёчек с глазурью разогрела в микроволновке 5 секунд и через маленькое отверстие в конусе кулёчка выдавила глазурь поверх торта, образуя произвольные разводы.
Ну вот и всё - торт "Птичье молоко" готов. Оставьте торт в холодильнике ещё хотя бы на 2-3 часа, чтобы мусс основательно застыл.

Я Вам очень рекомендую его приготовить, Вы ни капли не пожалеете потраченного времени, поскольку этот тортик того стоит, и он действительно - райское наслаждение.

Приятного аппетита!