Подготавливаем продукты для лазаньи.
Как приготовить лазанью в домашних условиях:
Приготовим соус болоньезе для лазаньи. 500 грамм говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку.
150 грамм лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками.
Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 грамм моркови.
Нарезаем мелкими кубиками 200 грамм стеблей сельдерея.
500 грамм помидоров надрезаем крест-накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы.
Очищенные помидоры нарезаем кубиками.
В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 грамм растительного масла и добавляем 60 грамм сливочного масла. Делаем большой огонь, немного нагреваем.
Добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности.
К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.
Закладываем в сковороду мясной фарш и сразу же добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.
Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости.
Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, выпариваем всю жидкость еще раз.
Закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа.
При необходимости добавляем немного воды или бульона.
Пока соус болоньезе готовится, приготовим тесто для лазаньи. В миску миксера просеиваем 200 грамм муки, добавляем щепотку соли.
Замешиваем крутое тесто. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. Подмешиваем тесто в шар и накрываем миской, оставляем минимум на 40 минут для набухания.
Приготовим соус бешамель. В кастрюле с толстым дном разогреваем 60 грамм сливочного масла и добавляем 60 грамм муки. Интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется "Ру". Ру можно зарумянить до разной степени. Для соуса бешамель нам потребуется Ру светлого цвета. Поэтому смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая.
Интенсивно перемешивая венчиком, добавляем 750 миллилитров молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая, до загустения соуса. Удаляем луковицу, лавровый лист и гвоздику. Процеживаем соус через сито.
Подготовленное тесто раскатываем в пласт толщиной не более 1 миллиметра и нарезаем листья лазаньи прямоугольной или квадратной формы.
В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль, из расчета 1 чайная ложка - на 1 литр воды. Кладем листы лазаньи, доводим до кипения. Варим 5 секунд, перекладываем в миску с холодной водой.
Промываем и обсушиваем полотенцем. Листья лазаньи готовы, соус болоньезе и бешамель тоже готовы – можно приступать к приготовлению лазаньи.
Форму (глубокий противень или глубокая сковорода без ручки) смазываем сливочным маслом, выкладываем слой соуса бешамель
Выкладываем лист теста (если форма большая, то можно сделать слой из нескольких листов). Снова распределяем соус бешамель. Посыпаем натёртым сыром пармезан (30 г), затем - слой соуса болоньезе, опять лист теста, поливаем соусом бешамель и так далее. Из данного количества продуктов получается восьмислойная лазанья, размером 13х30 сантиметров.
Последний слой - соус бешамель. Посыпаем сыром пармезан (всего нам понадобится 80 грамм натертого сыра пармезан). Раскладываем по поверхности 20 грамм сливочного масла, разделенного на кусочки.
Запекаем лазанью в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу.
Подаем лазанью в той посуде, в которой она запекалась или перекладываем на блюдо.
Рецепт: Лазанья. Как приготовить Лазанья?