Настоящее искусство в приготовлении плова - умение повара не упустить важные моменты в процессе приготовления. Предлагаем вам рецепт именно такого плова.
Продукты
Говядина или баранина - 1,5 кг
Масло растительное - 500-600 г
Лук - 2 шт.
Морковь - 1,5 кг
Рис - 1,5 кг
Соль - 3 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Паприка молотая сладкая - 2 ч. ложки
Зира - 5 ч. ложек
Кинза - 2 ч. ложки
Сахар - 1,5 ч. ложки
Часто ли вы слышали словосочетание «настоящий плов»? Пожалуй, да. Но с уверенностью можно сказать, что в любой стране, у любого народа, который знаком с рецептом этого блюда, есть свой «настоящий плов». Вкус плова невозможно спутать ни с чем. Хотя бы потому, что только в нем так неповторимо сочетаются рис, мясо, морковь, а главное специи.
Видео рецептПлов домашний
Пошаговый фото рецептПлов домашний
Подготавливаем продукты для плова с говядиной. Можно использовать рис, который вам больше всего нравится. Плов получается более рассыпчатый из риса с небольшим содержанием крахмала. В данном, рецепте мы используем жасминовый рис.
Как приготовить плов в домашних условиях:
Приготовим плов из замоченного риса. При приготовлении плова из не замоченного риса, его нужно промыть холодной водой перед закладкой. Нам понадобится полтора килограмма риса. За 6 часов до закладки в казан промываем рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
Добавляем 40 граммов соли - это две столовые ложки, заливаем горячей водой, приблизительно полтора литра. Оставляем набухать. Важно, чтобы на протяжении всего этого времени, рис не соприкасался с воздухом.
Подготовим мясо. Полтора килограмма мякоти говядины или баранины моем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем кусочками. Какого размера будут кусочки мяса, не имеет никакого значения. Можно обжарить мясо целым куском и нарезать его перед подачей. Мы нарезаем кусочками по 40 граммов.
Две луковицы среднего размера чистим, моем и нарезаем кольцами или полукольцами.
(Всегда хочется положить немного больше лука, делать этого не нужно, это может отрицательно сказаться на качестве плова.)
Полтора килограмма моркови чистим, моем и нарезаем соломкой толщиной 3-4 миллиметра. Мы любим много моркови, поэтому добавляем столько же моркови, сколько риса и мяса. У нас получается соотношение 1:1:1. Можно на один килограмм риса положить полкило мяса и полкило моркови.
Приступаем к приготовлению зирвака. Ставим казан на сильный огонь. Наличие сильного пламени - обязательный атрибут приготовления плова. Если его нет, то и начинать готовить плов не стоит. Наливаем в казан 600 миллилитров растительного масла, лучше хлопкового, можно кукурузного или любого другого масла, которое можно разогреть до высокой температуры. Например, подсолнечное или оливковое масло для приготовления плова не подходит. Сильно разогреваем масло так, чтобы оно начало слегка дымится. Кладём мясо в казан, обжариваем до румяности.
Кладём лук, жарим до золотисто-коричневого цвета.
Во время обжаривания перемешиваем один или два раза. Закладываем морковь.
Немного измельчаем специи - это удобно сделать при помощи электрической кофемолки. Добавляем в казан две чайные ложки семян кинзы, пять чайных ложек зиры, две чайные ложки сладкой паприки, одну чайную ложку чёрного перца и три чайные ложки соли. Если готовим плов из не замоченного в солёной воде риса, добавляем вместо трёх чайных ложек соли - пять. Перемешиваем.
Добавляем один литр воды из-под крана.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим на маленьком огне при постоянном кипении до готовности мяса. Нам часто задают вопрос: сколько времени нужно варить зирвак, ответить на этот вопрос однозначно невозможно. В зависимости от того, какое мясо мы используем для приготовления плова, зирвак может варится от 1,5 до 4 часов.
В готовый зирвак добавляем 1,5-2 чайные ложки сахара. Возвращаемся к рису. Сливаем всю воду и выкладываем рис в казан ровным слоем над мясом с морковью.
Доливаем кипящей воды до уровня риса приблизительно 0,5 литра. Если готовить из не замоченного риса, нужно добавить кипящей воды сантиметра на полтора над поверхностью. Делаем очень сильное пламя и при бурном кипении выпариваем всю жидкость.
Когда испарится вся жидкость, нам надо собрать рис горкой. Делаем шесть отверстий до дна: одно большое посередине и ещё пять поменьше вокруг для того, чтобы оставшаяся влага испарилась со дна казана. Это очень важный момент: если влага останется, может получится каша, если передержать - мясо на дне казана пригорит.
Накрываем казан крышкой, обёрнутой полотенцем. Уменьшаем пламя до минимума и оставляем упариваться на 20-30 минут. Время доведения плова до полной готовности зависит от сорта риса, для жасминового риса - это 30 или даже 40 минут.
Выкладываем рассыпчатый плов на ляган и сразу же подаем к столу с салатом шакароб и свежей лепёшкой.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com