Подготавливаем продукты для бисквитного торта с масляным кремом.
Приготовим сироп для пропитки бисквита. Мы варим основной сироп для пропитки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу.
В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 150 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим сахарный сироп до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.
Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут.
Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного бисквитного теста.
Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек бисквитного теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.
Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут (духовку при выпечке не открываем).
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём бисквиту отдохнуть минимум 7 часов.
Приготовим масляный крем "Нежность". Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом - нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад.
В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.
В кастрюльку с толстым дном насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Постоянно перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.
У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.
Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Масляный крем "Нежность" готов.
Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа.
Пропитываем коржи подготовленным сиропом. Кладём корж на блюдо.
Выкладываем на корж 1/4 часть приготовленного масляного крема, разравниваем.
Кладём второй корж, 1/4 крема и разравниваем.
Кладём третий корж, покрываем бока и верх торта 1/4 крема, разравниваем.
Рисуем кремом на поверхности торта спираль.
Бока бисквитного торта с масляным кремом украшаем шоколадным узором. Для этого на пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты, высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта (при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты). Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка растопленным шоколадом.
Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладиться, но не стать твёрдым.
Вынимаем из холодильника бумажные ленты с шоколадным орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.
Ставим торт в холодильник на 15 минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу.
Оставшимся кремом делаем окантовку на поверхности и у основания торта.
Бисквитный торт с масляным кремом нарезаем тёплым и острым ножом.
Подаём очень вкусный, нарядный торт "Альпийский" к сладкому столу, с чаем или с кофе.
Рецепт: Торт "Альпийский". Как приготовить Торт "Альпийский"?